Чорний різотто
Знадобиться
1 кг каракатиць (або кальмарів) з чорнилом2 великі червоні цибулини
пол-головки часнику
пучок петрушки
2 ст.ріса
300 мл бел.віна (або 200 мл білого і 100 мл червоного)
1/2 ст.л. оцту
сіль (можна додати ще лавровий лист і вегету)
оливкова олія - 100 мл
Як готувати
Дуже вишукане середземноморське блюдо!Каракатиці або кальмари промити, очистити від нутрощів (чорнило акуратно видалити і зберегти). Зняти шкіру, нарізати м'ясо і щупальця. Цибулю і часник дуже дрібно нарізати і обсмажити на половині оливкової олії до м'якості. Додати каракатицю або кальмари, згасити - вони повинні виділити сік, а потім його увібрати. Додати 200 мл вина. Гасити ще близько півгодини, додати рис, петрушку, сіль (можна вегету). Тушкувати до напівготовності, додати вино, оцет. Під кінець додати проціджені чорнило і решта оливкова олія, ще трохи загасити і викласти на блюдо. Подавати з пармезаном.
