Фаршировані кальмари

8 кальмарів середнього розміру

4 ст.л. панірувальних сухарів

2 зубчики часнику

пучок петрушки

30 г пекоріно або іншого гострого солоноватого сиру

30 г кедрових горішків

1 лимон

2 яйця

2 анчоуса (або солоною кільки)

1 2 склянки білого вина

оливкова олія

сіль

відрізати голову і щупальця від інших нутрощів і гарненько промити під кальмарів під холодною водою.

Вийняти довгу внутрішню косточку- дрібно порубати шупальца.

Якщо кальмари заморожені, ці дві операції избегаются, замінивши їх розморожуванням.

Сполоснути анчоуси під проточною водою. Порубати 1 зубчик часнику і кинути його в сковорідку з парою ложок олії і анчоусами. Через хвилину додати рубані щупальця, готувати 3-4 хвилини.

Дрібно посікти петрушку, покласти її в миску з панірувальними сухарями, смаженими щупальцями, тертим сиром і кедровими горішками, крупно порубаними.

Додати яйця, перемішати. Заповнити порожнини кальмарів, але нещільно, щоб фарш не вилазив.

Зашити кальмарів спеціальними нитками або заколоти парою дерев'яних шпаг.

У сковорідку покласти крупно порізаний часник, 4 ст.л. оливкової олії, викласти кальмарів і обсмажити з усіх боків до тих пір, поки вони не стануть матово-білими, навіть золотистими.

Влити вино, додати дрібку солі, ГАКр кришкою і готувати на маленькому вогні 30 хвилин.

Перед подачею вийняти нитки або шпажки, посипати рубаною петрушкою.

Замість гасіння, кальмари можна злегка змастити маслом і приготувати на грилі або на решітці, час - 6-7 хвилин.