Фаршировані кальмари ot giulia
Знадобиться
8 кальмарів середнього розміру
4 ст.л. панірувальних сухарів
2 зубчики часнику
пучок петрушки
30 г пекоріно або іншого гострого солоноватого сиру
30 г кедрових горішків
1 лимон
2 яйця
2 анчоуса (або солоною кільки)
1 2 склянки білого вина
оливкова олія
сіль
Як готувати
відрізати голову і щупальця від інших нутрощів і гарненько промити під кальмарів під холодною водою.Вийняти довгу внутрішню косточку- дрібно порубати шупальца.
Якщо кальмари заморожені, ці дві операції избегаются, замінивши їх розморожуванням.
Сполоснути анчоуси під проточною водою. Порубати 1 зубчик часнику і кинути його в сковорідку з парою ложок олії і анчоусами. Через хвилину додати рубані щупальця, готувати 3-4 хвилини.
Дрібно посікти петрушку, покласти її в миску з панірувальними сухарями, смаженими щупальцями, тертим сиром і кедровими горішками, крупно порубаними.
Додати яйця, перемішати. Заповнити порожнини кальмарів, але нещільно, щоб фарш не вилазив.
Зашити кальмарів спеціальними нитками або заколоти парою дерев'яних шпаг.
У сковорідку покласти крупно порізаний часник, 4 ст.л. оливкової олії, викласти кальмарів і обсмажити з усіх боків до тих пір, поки вони не стануть матово-білими, навіть золотистими.
Влити вино, додати дрібку солі, ГАКр кришкою і готувати на маленькому вогні 30 хвилин.
Перед подачею вийняти нитки або шпажки, посипати рубаною петрушкою.
Замість гасіння, кальмари можна злегка змастити маслом і приготувати на грилі або на решітці, час - 6-7 хвилин.
