Кальмар фарширований
Знадобиться
8 кальмарів середнього розміру4 ст.л. панірувальних сухарів
2 зубчики часнику
пучок петрушки
30 г пекоріно або іншого гострого солоноватого сиру
30 г кедрових горішків
1 лимон
2 яйця
2 анчоуса (або солоною кільки)
1 2 склянки білого вина
оливкова олія
сіль
Як готувати
полоснути анчоуси під проточною водою. Порубати 1 зубчик часнику і кинути його в сковорідку з парою ложок олії і анчоусами. Через хвилину додати рубані щупальця, готувати 3-4 хвилиниДрібно посікти петрушку, покласти її в миску з панірувальними сухарями, смаженими щупальцями, тертим сиром і кедровими горішками, крупно порубаними
Додати яйця, перемішати. Заповнити порожнини кальмарів, але нещільно, щоб фарш не вилазив.
У сковорідку покласти крупно порізаний часник, 4 ст.л. оливкової олії, викласти кальмарів і обсмажити з усіх боків до тих пір, поки вони не стануть матово-білими, навіть золотистими.
Влити вино, додати дрібку солі, ГАКр кришкою і готувати на маленькому вогні 30 хвилин.
