Гусь по-німецьки
Знадобиться
Гусь 3 кг.5 гр. майорану
600 гр. яблук
2 кг. червонокачанної капусти
1 кг. картоплі
сіль
Як готувати
"А під верхньою Горенко, внизу на кухні, в духовці смажився гусак, стікаючи і сичачи власним жиром. Він сичав і смажився на третьому році великої війни, коли гуси стали настільки рідкісними птахами, що їх уже навіть зараховували до вимираючих видів тваринного світу"Гюнтер Грасс "Собачі роки"
Тушку гусака потрошать, промивають, злегка солять всередині, натирають сухим подрібненим майораном і начиняють неочищеними яблуками без серцевини. Тушку зашивають і смажать з рештою яблуками. Червонокачанну капусту гасять. Гуся обробляють, укладають на блюдо і гарнірують яблуками і відвареними картоплинами правильної округлої форми. Капусту і соус подають окремо. Соус готують так: що залишився після смаження гусака жир розводять бульйоном, кип'ятять, додають кукурудзяне борошно, перемішують і проціджують.
