Качка, тушкована у власному жирі "confit de canard"
Знадобиться
Качині стегенця,ніжки з частиною тушки
Велика (морська) сіль
Як готувати
Це старовинний французький рецепт. Спочатку стегенця були відходом виробництва паштету з качиної або гусячої печінки. Тепер банки з качиної ногою можна купити в будь-якому французькому "сільпо", Але смачніше коли робиш сам. Причому просто.Стегенця засипати сіллю і поставити в прохолодне місце мінімум на 18 годин. Потім перекласти в чавунну каструлю (без жиру), накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хв. 2 години. Коли м'ясо буде готовим і легко буде відділятися від кісток, окрочка разом з жиром перекласти в стерилізовані банки і закатати. М'ясо можна зберігати кілька місяців, навіть не в холодильнику. Найлегше приготування Конфіт де Канар - це в духовці. Вийняти стегенця з банки, покласти на решітку в прогріту на 200 гр. духовку і смажити приблизно 30 хв. не забудьте поставити під грати піддон для збору жиру. У цьому жирі дуже смачно посмажити (молоду) злегка відварену в шкірці картоплю.
