Плов з куркою і кропом
Знадобиться
1 невелика курка вагою 1200-1300 г,рис басматі 500 г,
4-6 пучків кропу (залежить від розміру пучка),
1 середня цибулина,
масло топлене 150 г або вершкове 200г,
сіль, перець чорний мелений,
шафран або жовтий мелений імбир (сари кок).
Як готувати
Першим ділом вам потрібно знайти каструлю з досить високими бортами, круглим, плоским і обов'язково товстим дном. В ідеалі - казан для приготування плову. Якщо нічого підходящого не знайшли, беріть підходящу каструлю і ставте на розсікач або на широку сковороду з низькими бортами і плоским дном, природно без покриття. Тепер по порядку.1. Перебираємо рис. Ретельно миємо кілька разів. І замочуємо в холодній, трохи підсоленій воді. Посоліть воду, спробуйте - вона повинна бути солонувата, але не сильно солона.
2. Курочку ретельно, особливо всередині, моєму. Ріжемо на невеликі шматки. По 2-3 шматки на порцію. Солимо, перчимо. Прибираємо поки в холодильник.
3. Чистимо, миємо кріп. Даємо йому підсохнути на кухонному рушнику. Заливаємо щіпку шафрану або пів чайної ложки імбиру половиною склянки окропу, закриваємо блюдцем.
4. Якщо у вас не виявилося вдома топленого масла, в маленькому ковшике розтоплюємо вершкове масло і тримаємо на маленькому вогні до моменту коли воно нам стати в нагоді.
5. У великій 5-7 л, не емальованій каструлі, кип'ятимо воду. Солимо. Пробуємо на смак. Вода повинна бути досить солоною.
6. Дрібно нарізаємо цибулину.
7. Дрібно нарізаємо кріп.
8. Рис відкидаємо на друшляк. Промиваємо холодною водою і викладаємо в киплячу воду. Великий шумівкою обережно знизу верх перешкодити рис. Тепер бажано не відходити від рису. Чекаємо закипання води, зрідка помішуючи рис. Вогонь повинен бути досить великим. Як вода закипіла, прибираємо вогонь до середнього. У середньому рис вариться від 5-7 хвилин після закипання. Але з досвіду знаю, рис навіть однієї торгової марки кожен раз веде себе по різному. Тому краще частіше пробувати на смак. Як тільки ви відчуйте що рис практично готовий, тільки в середині відчувається сирість значить все. Або перевірте на дотик. Рис повинен розминатися між пальцями, а якщо рис не розминається, значить він ще не готовий. Відкидаєте рис на друшляк і промивають холодною водою. Це робиться для того щоб рис не продовжував готуватися.
9. Поливаєте дно каструлі, в якій ви вирішили готувати наш плов, 2-3 столовими ложками олії. Викладаєте шматки курки шкіркою вниз щільно, щоб дна каструлі не було видно. Зверху курку посипати дрібно нарізаною цибулею.
10. Подумки ділимо рис на 3 частини. Першу частину обережно шумівкою викладаємо на курку. Рис не потрібно розгладжувати, утрамбовувати. Шумівкою частинами расбрасивающімі рухами розкладаємо рис. Кріп ділимо на 2 частини. Посипаємо рис кропом. Потім шар рису, шар кропу, шар рису. Зверху поливаємо залишилися топленим маслом і настоєм шафрану або імбиру. Ставимо на середній вогонь. Підкладаючи під кришку каструлі сухе вафельний рушник, щоб воно вбирало тридцять-сорок хвилин випаровується з рису вологу. Хвилин через 10, як почуєте від каструлі бурчали звук, робимо невеликий вогонь і готуємо ще 30 хвилин. Тепер обережно, пропускаючи по стінці каструлі ніж, знаходимо шматочок курки на дні і дивимося чи готова наша курочка, утворилася чи на ній скоринка. Якщо курка го това, але скоринки ще немає, збільшуємо вогонь і готуємо ще хвилин 10. З мого досвіду - для приготування досить 40-50 хвилин. Залежить від курки. Все! Обережно викладаємо на велике кругле блюдо рис. Зверху шматочки курки. Смачного!
