Бахш (бухарський зелений плов)
Знадобиться
- 500 гр телятини (можна яловичини або баранини)- 2 курячих стегна (мяско зняти, шкірку і кістки викинути)
- 3-4 курячих печеночки (обов'язково!)
- баранячий жир (шматочок розміром з пів-долоні)
- 1 середнього розміру цибулина
- 2 великих пучка свіжої кінзи
- 1 пучок кропу (можна середній)
- 1 пучок петрушки (великий)
- листя з пари гілочок базиліка (я брала в цей раз сухий базилік)
- 3 піалушкі рису
- сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
Як готувати
- В першу чергу робимо основну нарізку: все м'ясо, печіночку і жир ріжемо меееленькімі кубиками, цибулину теж кубиками. Готувати краще всього в тефлоновою посуді, а то цей плов має таку манеру на останньому своєму етапі приставати до стінок звичайного котла)- Розігріваємо олію (приблизно 2 3 піали), обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо до нього м'ясо, обсмажуємо знову-таки до золотистого кольору (м'яса), добре солимо, перчимо, наливаємо трохи (можна 1 піалу) води, накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 20 хвилин.
- Поки гаситься м'ясо, моєму всю свіжу зелень і дрібно шаткуємо (тоді плов красивіше буде).
- Моєму рис.
- По закінчення 20 хвилин відкриваємо кришку, збільшуємо знову вогонь, висипаємо в наше м'ясо всю зелень, зверху рис і акуратно все перемішуємо. Додаємо води так, щоб вона покривала рис або була врівень з ним (залежить від рису).
- Тепер потрібно не закриваючи кришку і частенько помішуючи бахш стежити за тим, як википає вода і як себе почуває рис. Якщо вода вже википіла, а рис ще на 50% не зварився (обов'язково треба пробувати на смак), тоді водички треба додати. Одночасно на цьому етапі можна підкоригувати солоність і перчене бахши (перець повинен відчуватися, і солі якщо не вистачає - додаємо).
- Коли вода википіла, а рис вже полуготов, збираємо його шумівкою горочкой, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 20 хвилин.
- До бахшіку обов'язково подаємо салатик з дрібно порізаних кубиками огірків і помідорів, заправлений сіллю і лимонним соком. Салат найсмачніше класти прямо зверху на порцію бахшіка! Смачного!
