Азербайджанська кухня: плов
Знадобиться
рис - 4 склянкишафран - 1 щіпка
сіль - 6 ч. л.
масло топлене - 1 склянка
лаваш - 1 шт.
Як готувати
1. За 4-5 годин до початку готування плову рис ретельно промийте, залийте водою, посоліть. У невеликої ємності заваріть окропом щіпку шафрану і накрийте кришкою. Шафран також повинен настоюватися не менше 4 годин.2. У казан налийте воду і поставте на сильний вогонь. Додайте сіль. У киплячу воду опустіть рис, попередньо злив рідина, в якій він був замочений. Варіть не більше 10 хвилин. Рис повинен вийти напівготових. Саме так наказує азербайджанська кухня. Плов в такому разі виходить розсипчастим і правильно приготованим. Крупу відкиньте на сито, казан обполосніть.
3. На дно каструлі помістіть чверть обсягу топленого масла, покладеного за рецептом. Накрийте масло лавашем, обрізаним за формою дна. Зверху викладіть невеликими порціями рис. Зробіть в ньому проколи для виходу пари. Зверху залийте залишилися топленим маслом і половиною склянки води.
4. Казан поставте на слабкий вогонь. Оберніть верх каструлі рушником, який буде вбирати випаровування. Через 10-15 хвилин залийте в казан настойку шафрану. Згідно оригінальним рецептом азербайджанської кухні, плов необхідно варити після цього ще не менше години. Готовність плову визначити досить просто: рисинки повинні стирчати в різні боки.
Про інші блюдах азербайджанської кухні читайте також на сторінках:
Азербайджанська кухня
