Птах під паровим соусом з грибами і рисом
Знадобиться
800-1000 г курчати,200 г свіжих грибів,
750 г рису (на гарнір),
500 г парового соусу:
550 г бульйону від припущенного курчати,
1 ст.л. борошна,
25 г вершкового масла,
20 г цибулі ріпчастої,
10 г петрушки (корінь),
лимонна кислота,
сіль.
Як готувати
Увагу на послідовність приготування: 1. відварюються гриби-2. відвар від грибів використовується при припускании птахи- 3. бульйон від курчати використовуємо для приготування соусу.Курчати обробляємо і припускаємо у відварі від грибів з додаванням коріння і цибулі. Курчати кладуть у посуд, на дно посуду кладуть нарізані петрушку і цибулю (можна додати моркву), заливають отвраром і сухим виноградним вином на 1 3 висоти птиці. Після цього птаха солять, посуд закривають кришкою і припускають до готовності (близько 1 години).
Готову птицю рубаємо на порції, бульйон використовуємо для приготування соусу. Підготовлені свіжі гриби відварюємо у воді 25-30 хвилин, виймаємо з відвару, промиваємо та нарізаємо соломкою. відвар від грибів використовуємо при припускании птиці.
При подачі шматок птиці кладемо разом з гарніром на тарілку, на птицю кладемо нарізані гриби і поливаємо паровим соусом.
Гарнір - відварений розсипчастий рис.
Соус паровий: в пасерованную на слив. маслі борошно вливають четверту частину гарячого бульйону і вимішують до утворення однорідної маси, потім поступово добовляют залишився бульйон. Після цього в соус обавляют нарізані петрушку і цибулю і варять 25-30 хвилин. Після закінчення варіння соус заправляємо сіллю і лимонною кислотою. Проціджуємо соус.
