Лосось у сніговій скоринці в соусом з жовтків
Знадобиться
Філе лосося або форелі, яйце, часник, приправи за смаком, сіль, 1 бульйонний кубик (рибний, курячий, що не принципово), зелень, рослинна олія, борошно.Як готувати
Рибa виходить дуже ніжною, з чудовою тоненькою хрусткою скоринкою ...Рибне філе посолити, додати приправ, видавити зубчик часнику і відставити. Відокремити білки від жовтків і збити в піну міксером з дрібкою солі і приправами за смаком, до отримання повітряного маси - сніжку.
Філе вмочити в борошно, потім в збитий білок і покласти в сковорідку з нагрітим маслом, обсмажити на середньому вогні приблизно по 5 хвилин на кожній стороні до утворення хрусткої скоринки.
Тим часом розвести 100 гр бульйону, збити міксером з 2-ма жовтками, видавити в соус часник, додати зелень, сіль і приправи за смаком. Соус подавати окремо в соуснику. Тепер на замітку дбайливим і економним господиням.
На гарнір я зазвичай відварюю зелену стручкову фосоль, коли звариться злити воду майже до кінця, але залишатись на денці і додати що залишилися від приготування риби збиті білки, шматочок вершкового масла і ретельно перемішати.
Смачного!
