Мерлуса (мерлан) в зеленому соусі
Знадобиться
На 6 персон6 шматочків мерлуси
4 ст. ложки оливки. масла
1 ст. ложка борошна
1 середня цибулина
1 зубчик часнику
кілька гілочок петрушки
1,5 склянки хол. води
1 або 2 варених круто яйця
сіль і перець
Як готувати
На сковороді нагріти оливкове масло і посмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. У ступці розмолоти часник, петрушку і трохи солі. У підсмажену цибулю додати борошно, ретельно перемішати і акуратно влити холодну воду. Розмішати і проварити до однорідної консистенції. 2 ст. ложки цієї суміші з'єднати з меленим часником і петрушкою. Додати решту суміш.Готовий соус процідити через сито з великими осередками в глиняну каструлю (або сотейник). Розкласти в каструлі злегка посолені шматки риби. Соус повинен покривати їх повністю (при необхідності додати трохи води). Посипати зверху меленою петрушкою і перцем.
Готувати на повільному вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи (для рівномірного вбирання соусу), Перед подачею на стіл посипати рубаним яйцем.
На замітку:
Для цієї страви піде будь-яка риба з тріскових.
Мерлуза: найближчий родич хека сріблястого. Відрізняється від останнього числом зубів на верхній щелепі, і тільки. За смаком і зовнішнім виглядом абсолютно однакові.
Мерланг: середземноморська пікша. Дрібна рибка (до півкілограма).
