Лазанья з грибами, хересом і збитими вершками
Знадобиться
Інгредієнти8 порцій
Гриби білі сушені # 189- склянки
Гриби білі 450 г
Часник 4 зубчики
Вода 1,25 склянки
Олія оливкова 3 столові ложки
Цибуля ріпчаста 1 головка
Соус соєвий 1 столова ложка
Херес 6 столових ложок
Масло вершкове 3 столові ложки
Борошно пшеничне 4 столові ложки
Молоко 2,5 склянки
Горіх мускатний мелений # 189- чайної ложки
Сир пармезан тертий 1 склянка
Вершки 20% -ві # 189- склянки
Тісто для лазаньї 12 штук
Зелень за смаком
Паста томатна 150 г
Як готувати
1. Сушені гриби замочити в гарячій воді на 15 хвилин. Процідити через дрібне сито і віджати. Рідина від грибів залишити в запасі, а гриби промити в холодній воді, щоб видалити залишки піску, і дрібно нарізати.
2. Нарізати свіжі гриби шматочками (товщиною приблизно 5 мм). Подрібнити часник і дрібно нарізати цибулю.
3. У важкому сотейнику на середньому вогні в оливковому маслі пасерувати 1 хвилину дрібно нарізаний часник. Зменшити вогонь, додати дрібно нарізану цибулю і сіль (1/4 чайної ложки), накрити кришкою і, періодично помішуючи, готувати ще 5 хвилин.
4. Коли цибуля стане м'яким, зняти кришку, посилити вогонь (до середньо високого) додати свіжі гриби, сіль (1/4 чайної ложки) і обсмажити до м'якості (приблизно 5 хвилин). Додати вимочені у воді сушені гриби, соєвий соус, 4 ложки хересу (краще напівсухого) і готувати, помішуючи, 5-8 хвилин. Коли рідина випарується, а свіжі гриби потемніють, зняти з вогню.
5. Розтопити вершкове масло у важкій каструлі (середнього розміру) на слабкому вогні. Висипати в масло борошно, додати томатну пасту і пасерувати 3 хвилини. Помішуючи, влити в борошно молоко і рідина, в якій вимочувалися гриби. Не припиняючи активно помішувати, довести до кипіння і готувати ще 3 хвилини.
6. Зняти каструлю з соусом з вогню. Додати решту 2 ложки хересу, мускатний горіх, сіль (3/4 чайної ложки), чорний перець (1/2 чайної ложки), 1/2 склянки пармезану, грибну суміш і ретельно перемішати.
7. Рівним шаром викласти частину грибного соусу (1 1/3 склянки) у форму для випічки (приблизно 26х18 см), зверху постелити 3 листа тесту (краї повинні заходити один на одного). Так поперемінно викладати соус і тісто ще 3 рази.
8. Не дуже сильно збити охолоджені вершки (так, щоб вони загусли, але не стали зовсім пишними) і викласти їх рівним шаром на останній шар тіста, зверху полити залишками томатного соусу.
9. Посипати пармезаном.
10. Щільно накрити форму з лазіння фольгою і відправити на середню полицю в духовку, розігріту до 210 градусів. Через 20 хвилин зняти фольгу і запікати до золотистої скоринки ще приблизно 20 хвилин (або трохи довше). Перед подачею на стіл лазанью остудити 10 хвилин і посипати подрібненою зеленню.
