Різотто з зубаткою і гранатом
Знадобиться
350 г рису (арборіо або карнаролі)400 г очищеного філе зубатки
1 л овочевого бульйону
50 г сл.масла
1 маленька цибулина
сухе шампанське
1 стиглий гранат
кріп, сіль, перець
Як готувати
Першим ділом акуратно розділити гранат і вийняти зёрниршкі. Половину пропустити в блендері, відфільтрувати сік.Дрібно порізати цибулину і покласти її в каструлю з 30 г розтопленого масла. Згасити. Порізати на не надто дрібні шматочки половину філе зубатки, покласти в цибулю, додати рис. Потримайте з хвилину на вогні, перемішуючи, потім влити сік граната і трохи шампанського. Дати випаруватися на сильному вогні і додати пару ополоників бульйону.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності рису, вливаючи, коли треба, потроху бульйон.
Розтопити масло в сковорідці, додати решту філе зубатки, посолити, поперчити і хлюпнути трохи шампанського. Тримати на середньому вогні 3-4 хвилини.
Вимкнути і додати решту зернятка граната, оставіві небагато для прикраси.
До готового різотто додати трохи порізаного кропу, зубатку, аккратно перемішати. Розкласти по тарілках, прикрасити кропом і гранатом.
