Смажений палтус
Знадобиться
600 г філе або 1-1,25 кг палтуса (цілком або нарізаного на порційні шматки), 1 яйце, склянки молока, сіль, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка (приблизно 120 г) мелених сухарів для смаження: вершкове масло, маргарин, жир або рослинна олія.Як готувати
Найкраще для смажена класти філе на гарячу сковороду в морозиві вигляді. Тоді воно буває більш соковитим і смачним. Морозиво філе перед тим як смажити, розрізати навскоси невеликими порційними шматками, але при бажанні можна смажити і цілком (у духовці). Дрібні палтуси готують як звичайну камбалу. Їх треба смажити цілком.Яйце збити, додати молоко або воду, посолити. Особливо красива панірувальна скоринка виходить в тому випадку, якщо шматки філе, цілу дрібну рибу або шматки палтуса спочатку обваляти в борошні, потім змочити підсоленою сумішшю з яйця і молока, і, нарешті, обваляти а мелених сухарях.
Коли жир на сковороді прогріється і зашипить, покласти шматки філе, цілу рибу або шматки риби і обсмажувати на середньому спеку спочатку з одного, а потім з іншого боку до утворення приємною рум'яної скоринки. Риба краще пропікається і підрум'янюється, якщо її смажити на чавунній сковороді. Цілі філе або великі шматки нарізаною риби накрити кришкою і тушкувати ще кілька хвилин на плиті або в духовці.
Красиво покладену на блюдо рибу, шматки філе або ціле філе можна прикрасити скибочками лимона або свіжого помідора, а зверху покласти ще кружечки масла, змішаного з зеленню. Рибу можна прикрасити і одними листочками петрушки.
На гарнір подати смажену або відварну картоплю (дрібну картоплю особливо смачний і приємний на вид), а також гарячі відварені або тушковані (можна і консервовані) овочі та свіжий або консервований салат. З соусів підходить гарячий сметанний або томатний соус.
До гарячого сметанному соусі можна додати різні приправи, наприклад, тертий хрін, ароматичну зелень, дрібно рубані гриби або мариновані огірки.
З холодних соусів до гарячої смаженої панірованої рибі добре підходить соус майонез зі спеціями.
Холодні шматки філе смаженого палтуса можна залити оцтовим маринадом і подавати на сніданок і вечерю, а також до святкового столу.
