Почистити середньої величини судака, відрізати голову і хвіст, розрізати уздовж, навпіл. Зняти шкіру, оздоб лити м'ясо від кісток. Посолити і залишити на півгодини. Обваляти в борошні, потім, обмокнув в яйці, обваляти в сухарях і смажити на розпеченій сковороді в рослинному маслі. Подавати з майонезом або лимоном.