Червоний люціан з оливками
Знадобиться
На 4 порції в якості основної страви:1 середній лимон
1 маленький червоний перець
60 г чорних оливок без кісточок, нарізати скибочками
2 середніх цибулі-шалот або 1 маленька цибулина, тонко нарізати і розділити на кільця
2 ст. ложки консервованих каперсів, воду злити, каперси порубати
2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
1/2 ч ложки солі
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
2 слушних червоних люциана (близько 800 г кожен) без нутрощів і луски, з головою і хвостом
225 мл курячого бульйону
1 великий томат без шкірки і насіння, нарізаний кубиками
2 ст. ложки нарубаної свіжої петрушки
Як готувати
1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Натріть цедру і вичавіть 2 ст. ложки лимонного соку. Вийміть з червоного перцю серцевину і зерна, потім наріжте його на довгі смужки товщиною із сірник і довжиною 3 см. Змішайте лимонну цедру, смужки червоного перцю, оливки, цибулю-шалот, каперси і 1 ст. ложку масла в невеликій мисці. Змішайте в чашці сіль, чорний перець і залишилася 1 ст. ложку масла.2. Промийте рибу холодною водою і насухо витріть кухонним рушником. Покладіть рибу на велике деко для смаження. Змастіть сумішшю з оливковою олією, потім збризніть оливковою сумішшю. Полийте рибу курячим бульйоном і приготованим лимонним соком, посипте навколо нарізану кубиками томат. Запікайте 30 хвилин, поки риба не стане наскрізь матовою.
3. Кухонної лопаткою акуратно перекладіть рибу на підігріту тарілку. До залишився соусу на деку додайте 1 ст. ложку нарубленной петрушки, потім ложкою полийте навколо риби соусом. Посипте залишилася петрушкою.
