Полинялі краби з соусом з лимона і каперсів
Знадобиться
Виходить 4 порції гарячих закусок або 2 порції основної страви:1 невеликий лимон
2 ст. ложки нарізаної петрушки
2 ст. ложки консервованих каперсів
4 живих полинялих краба, приблизно по 175 г кожен
40 г вершкового масла
4 ст. ложки борошна
1/4 ч ложки меленого чорного перцю
40 г шалот, дуже дрібно нарізаного
Як готувати
1. Зріжте обидва кінці лимона. Поставте вертикально на обробну дошку, зріжте цедру і білі волокна. Наріжте лимон на шматочки товщиною 5 мм, вибравши кісточки, а потім дрібно нарубати. Змішайте лимон, петрушку і каперси. Відставте убік.2. Щоб очистити крабів, розріжте кожного кухонними ножицями па 5 мм нижче очей. Викиньте передню частину. Зріжте плоский, загострений фартух знизу. Відігніть верхній панцир з обох сторін і вийміть губчасті зябра. Промийте крабів холодною водою, обсушити паперовими рушниками.
3. Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь, розтопіть в ній 30 г масла. Тим часом насипте борошно на пергаментний папір. Обваляйте крабів в борошні. Покладіть крабів в сковороду, посипте перцем і смажте 8 хвилин з двох сторін. Перенесіть на тарілку і тримайте в теплому місці.
4. Покладіть в сковороду залишилися 10 г масла і шалот, пасеруйте 1 хвилину Додайте лимонну суміш і розігрійте все разом. Покладіть цю суміш на крабів.
