Відварна камбала
Знадобиться
1,5 кг камбали,2 л води,
сіль,
6 невеликих картоплин,
50 г вершкового масла.
Як готувати
Камбала рідко подається цілком. Взяти невелику камбалу, випатрати, відрізати великими ножицями хвіст і плавники і гарненько промити в декількохводах.
Щоб риба проварилася рівномірно, надрізати її уздовж хребтової кістки з очної сторони. Покласти в рибний казанок білої, нижньою стороною вгору, залити холодною водою, посолити і поставити на сильний вогонь. Коли закипить, відставити на край плити, на помірний вогонь так, щоб вона кипіла слабо. Пробувати готовність, проколюючи рибу сірником.
Якщо сірник легко входить в саму товсту частину риби, значить камбала готова. Очистити від шкіри, викласти на блюдо і подавати з відвареною картоплею і вершковим, маслом.
Точно так же варять камбалу, нарізану шматками. Дуже смачна печінка камбали, так само як і саму рибу, її готують відвареної або смаженої.
