Формування та випічка виробів з слоёhого тестa
Як готувати
Готове листкове тісто розкочують в тонкий пласт товщиною 3-4 мм або 1/2 см і формують з нього вироби бажаної форми. При обробленні дрібних виробів доцільно нарізати розкатаний пласт ножем на квадратні шматки, тоді не залишиться обрізків, які погано підходять при вторинному розкачування. Листкове тісто нарізають гострим ножем, тесторезкой або формою. Тупий ніж сплющує краї тіста, і тому нарізані їм вироби погано розшаровуються. У центр квадратів кладуть начинку, згортають їх кишенькою, трьох- або чотирикутником, укладають на обполоснути холодною водою лист, змащують яйцем і випікають у спекотній (250 гр) духовці до світло-коричневого кольору. На початку випікання протягом 5-7 хв духовку відкривати не можна.Гарне листкове тісто збільшується при випічці в об'ємі в 6-8 разів, вироби з нього виходять в міру рум'яними, ніжними і розсипчастими.
