"Буябес" і "чіоппіно"
Знадоби
У олівковій Олії протушкуваті на сильному вогні панцири лобстера и креветок хвилин 10. Дода крупно різані овочі - цибулю, зелень порею, зелені стебла фенхелю, Стеблова селера, морква и протушкуваті ще 10 хвилин.Зверху поклали кісткі, хвости, голови риб (морський окунь, камбала) i залили холодною водою. Додали трави / стебла трав (чебрець, петрушка) и спеції (роздавлені гвоздички, чорний перець, лавровий лист. Довели до кіпіння, знизу жар и залиша піхкаті на 45 хвилин. Готовий бульйон процідіті и виправив на сіль-перець.
У сотейник довели до готовності з легкої карамелізації ріпчасту цибулю, білі части порею, Цибулини фенхель, селера. Підготувалі морепродукти. Готові овочі фламбірованніе Перно. Перно, треба Сказати, горить Суворов и Довгий.
Влили 120мл білого вина заздалегідь наполяганням з шепотку шафрану и дали Йому віпаруватіся.
Акуратно поклали на овочі морепродукти, залили гарячим бульйоном. Тепер і довели до кіпіння. Додали помідори и дрібно рубані верхівкі фенхелф и петрушку. Вімкнулі и залиша готувати востаточном спеку хвилин на 20.
Чіоппіно шеф описавши як рідку "піцу" з морепродуктами. Для чіоппіно более характерні шматочкі краба, чем риба да мушлі. Альо ми Вже будинків, що тут ми граємо ароматичностью добавками, а не основний морепродуктами. У нас в Цій роли виступили Томатний сік, орегано, Базилік.
Для бульйону панцири омарів и креветок и рибні кісткі-голови-плавники-хвости залили холодною водою, додали мірепуа трійцю + порей, тієї ж набор спецій + два розчавленіх зубки часника и поставили варить бульйон. Всі теж самє - довели до кіпіння, знизу жар, 45 хвилин.
Готовий процідженій бульйон змішалі один до одного з томатним соком и виправив на сіль-перець. Додали цибулю, порей и часник, нарізаній пластинками, Базилік, дрібно РУБАНИЙ орегано, морепродукти, довели до кіпіння, вімкнулі и залиша готувати востаточном спеку на 10-15 хвилин.
Tags: морепродукти, риба, школа / school
