"Мафтуль"
Як готувати
Для цієї страви нам знадобляться Такі продукти: 1 пачка кускус (0.5кг.), 1кг. м'яса (або курки), 1 склянка борошна (бажано 2-го сорту, но я брала 1-й), овочі - гарбуз, невеликі цибуля (або порізаній великий), помідори (порізані на 3-4 части), 1 стакан вареного хоммуса. Овочі можна брати в будь-Якій пропорції, но я беру в однаковій кількості - по 0.5кг. и ріжу на шматки примерно одного розміру. Такоже нам потрібні спеції - 1ч.л. насіння кропу, 1 ч.л. кумина, 1ст.л. турмерика, 1 стручок сухого червоного Гостра перцю, сік 1 лимона, 100-150г. вершкового масла, я використову рослинний жир.Mафтуль готовится на пару, тому нам потрібна пароварка. Це такоже может буті и мантішніца. Я купила звичайний алюмінієву каструлю и миску з дірочкамі (на зразок дуршлак), Підходить за розміром до каструлі. Mіска щільно прілягає до каструлі (вставляється в каструлю), так что пара не виходе назовні.
Отже, пріступаємо безпосередно до готування Мафтуля. У Палестіні воліють кускус побільше, тому я купую "Couscous medio" и укрупнюваті его. Кускус вісіпаю в миску, виливати 1 склянку води кімнатної температури и заважаю рукою (пальцями) круговими Рухами 1-2 хв., Щоб вода вбралася. Потім вісіпаю зверху 1 склянка борошна, розмішую, а потім перетираю кускус Долона. Для цього набираю кускус в жменю (одна Долона зверху, а Інша знизу), и круговими Рухами перетираю его, зовсім Трохи здавлюючі долоні, грудочок не винних буті. В результаті кускус становится схожим на пшоно, ВІН буде розсіпчастім.
Тепер миску з дірочкамі застилаю шматком тканини з 100% бавовна (марлeі), вісіпаю кускус, закривається его кінцямі тканини и ставлю миску в каструлю з кіплячою водою, т.е на пар. Потрібно стежіті, щоб вода не діставала дно миски. УВАГА !!! Зверху кускус НЕ закривати кришкою - інакше ВІН сліпнется. Варю на пару 40 хвилин, можна пару раз перемішаті дерев'яною ложкою, Обережно - НЕ обпечіться!
Тім годиною роблю приправу з спецій. 1 ч.л.семян кропу розтіраю в ступці з 1 ч.л СОЛІ, додаю туди шматочкі сухого Гостра перцю (Небагато), розтіраю разом, додаю 1ч.л. кумина и 1 Цибулини, натерту на Середньому або велику тертку. Всі перемішую. Вісь Так виглядає готова приправа.
Кускус знімаю з парі, вісіпаю его в широку миску, заважаю дерев'яною ложкою, щоб ВІН злегка охолов. Потім додаю Трохи более склянки води (1,3 склянки) кімнатної температури и ретельно заважаю рукою до тих пір, поки кускус НЕ вбере воду и не стані розсіпчастім (1-2хв). ВІН буде злегка липким, но залиша розсіпчастім. Знову вісіпаю его в тканини, роблю в ньом поглиблення и Викладаю туди приправу, закидаю ее кускусом. Кускус накріваю кінцямі тканини и снова ставлю на пар на 30 хвилин. Через 15 хвилин можна злегка перемішаті дерев'яною ложкою.
Через півгодіні готов кускус Викладаю в широку каструлю, перемішую, додаю раст. жир (вершкове масло), ретельно розмішую дерев'яною ложкою, розмінаючі всі грудочка про стінкі каструлі. Кускус винен буті одноріднім и розсіпчастім.
Вісіпаю кускус на ровері блюдо, поливаю его злегка супом, зверху Викладаю шматки м'яса и овочі з супу. Мафтуль готовий, можна подаваті на стіл.
Такоже на стіл подаю суп у Великій місці або піалі. Супом КОЖЕН может політи Мафтуль у собі в тарілці за своим смаком.
Суп готую так. М'ясо ріжу великими Шматко з розрахунку 1 шматок на людину (курку на 4 части). Варю м'ясо до повної готовності, додаючі спеції за смаком. Потім вітягаю м'ясо з бульйону, накріваю его, Щоб не заветрівалось. Цибулю и гарбуз заливаю процідженім бульйоном и варю 15 хвилин, потім додаю помідори, 1ст.л. турмерика, 1 склянка вареного хоммуса и готую ще 10-15 хвилин. Напрікінці варіння додаю лимонний сік за смаком. Суп я варю одночасно з Мафтуль, но м'ясо ставлю варити раніше, тому готовится воно довше. Перед подачею на стіл м'ясо розігріваю в невелікій кількості бульйону.
Начебто все розповіла, но если Щось незрозуміло - запитуйте!
