"Паска" Віденський ""

Рецепт "Паска "Віденський""

Про 22 годині поставити опару:

1стакан цукру збити з 2-ма яйцями, в 0,5 літра теплого молока покласть 1,5 ст л сухих дріжджів (100 гр сирих), з'єднати збіті яйця з молоком, потертості відварну картоплю на тертці, Додати в опару и ретельно все перемішаті. Замішуваті опару в 3-4 літровій емальованій каструлі, Накритий кришкою и прібраті в холодильник на 10 годин. Вранці ві побачим шиплячих, что піднялася шапкою масу.

2.5 склянки цукру ретельно розітріть з 250 гр розтопленого вершкового маргарину, сюди ж Додати 0,5 літра теплого молока, Шість збити яєць и 100 гр розтопленого вершкового масла. Добре перемішаті и поставити Цю масу на невеликій вогонь. Постійно заважаючі, Щоб не прігоріла, нагріті до 50 градусів, зняти з вогню и віліті сюди блукали опару з холодильника, все добро перемішаті.

Ізюм залитих окропом, дати Постоята 30 хвилин, злиться воду и обсушіті на рушнику (можна з вечора родзинки залитих 3-4 ст л коньяку и Додати в тісто разом з ним), курагу порізаті розміром з родзинки, а цукати у нас продаються Готові таким же розміром.

Cначала в підготовлену суміш треба додаваті просіяне борошно невелика порціямі, щоб тісто Герасимчука Важка, коли ложкою стані Важко заважаті, на стіл підсіпаті борошно и почату вімішуваті руками.

Родзинки, курагу и цукати ложить в тісто, коли воно ще Липне до рук, Додати есенцію (я беру ДЮШЕС) або ванілін (за смаком) i місіті тісто до тих пір, поки воно НЕ відставатіме від рук (буде пищать під руками), но борошно підсіпаті по немногу, тісто має буті м'яким и легким. Если борошно залиша, Нічого страшного.

Візьміть 5-6 ти літрову емальовану каструлю, змастіть ее Рослин маслом и покладіть туди тісто, накрійте рушником и поставте в теплі місце для вістоювання, воно має збільшітіся в 3 рази (1,5-2 години).

Форми для пасок змастіті зсередини Рослин маслом без запаху, на дно вірізаті кола з картону по діаметру форм, теж змастіті и обсіпаті зсередини манкою дно и стінкі форм.

Колі тісто збільшіться ло потрібного розміру, налійте на стіл Трохи раст.масла, розмажте рукою по столу, вікладіть тісто и добро его вімісіті (борошно больше не підсіпаті, щоб тісто НЕ липнуло до рук змочуйте їх раст.маслом)

Духовку я включаю відразу вранці, коли починаю закладаті тісто (щоб кухня добро прогрілася). Коженая шматочок тіста, перед тім, як покласти у форму, треба скачати в колобок, наповнювати форми на 1/3, дати підійті на 3/4 и ставити в духовку на нижню полицю (під неї я ставлю деко з водою, у міру випаровуваності підліваю гарячу воду). Пектен при 180 гр маленькі 20-25 хв, 700-1000 гр 40-50 хв, 1-1,5 кг около 1,5 годин. Cначала наповнюйте и віпікайте маленькі паски, потім Середні и Великі, щоб тісто не спало и верхівкі пасок НЕ підірваті.

Готовність ПЕРЕВІРЯЙТЕ деревяних Лучин. Oхлаждайте паску на боці, катаючі его збоку на БІК зрідка. Остіглій паску змастіті білковою глазур'ю и прікрасіті на свой смак и упакуваті в п / е пакет до глазурі.