"Слойка Свердловська":
Знадоби
Борошно пшеничне ВИЩОГО ґатунку 500 гр * / 410 гр ** / 60 гр *** / 30 гр ****Дріжджі пресовані 20 гр * / 20 гр **
Сіль 10 гр **
Вода 60 гр * / 240 гр **
Молоко пастеризоване 3,2% жирності 130 гр *
Цукор-пісок 220 гр ** / 30 гр ****
Маргарин 82% жирності (Не менше) 235 гр ***
Яйця курячі 130 гр ** / 30 гр ****
Ванілін 0,25 гр **
Длительность бродіння 210 ... 240 хв * / 90 ... 120 хв **
Длительность охолодження 40 ... 60 хв ***
Вага вироб 100 гр
Температура духовки + 170-210Ц
Година віпікання 14 ... 16 хв
___________________________________
* Опара
** Тісто
*** Листковий и розбирання
Як готувати
Тісто может буті приготовання Опарний и безопарним способом (я віддаю Переваги Тільки Опарний). Не забудьте, что опару замішують 5 хвилин, а тісто 10 хв !!!Шарування. Зазвічай, зброджування тісто ділять на шматки, підкочують в рулон и залішають на 5 ... 10 хв. Відлежатіся тісто розкочують в прямокутній пласт товщина 15 ... 25 мм. На 2/3 площади пласта в Довжину розкладають дрібнімі шматочкамі Попередньо розм'якшення маргарин. Укладення маргарин до половини зайнятої ним поверхні пласта закрівають вільним від масла краєм тіста. Потім піднімають залиша непокритий третю часть тіста з шматочкамі маргарину и накладають ее на 2 раніше складені части, в результаті чого виходе пласт з 3 шарів тіста, между Якими знаходяться 2 шари масла. Краю пласта з'єднують, ретельно защіпують и розкачують в пласт товщина 10 ... 15 мм. После 1 розкочування пласт тесту з протилежних кінців загінають так, щоб Обидва краї з'єдналися посередіні, и складають удвічі (у виде книжки). Приготовання пласт кладуть на підпиляних борошно хлібопекарській лист и віносять в холодне приміщення на 40..60 хв. При віробленні слойки свердловської маргарин, призначення для шарування однієї порції тіста, ділять на 2 части и процес шарування повторюється двічі. Розкачуємо тісто для слойки свердловської в процесі Всього шарування вспілівается борошно.
Є ще один способ шарування для слойки свердловської, но думаю, что віщеопісаного способу буде Достатньо.
Оброблення. Розкатаній пласт тіста товщина 10 ... 12 мм розрізають на смуги шириною 100 мм. Від смуг відрізають квадратики тіста масою 110 гр и формують їх в конвертик, для чого куті квадратика з'єднують у виде конвертика навхрест до центру, один на Інший. Останній кут прітіскають пальцем руки. Сформовані конвертики укладають у три ряди на Аркуші з бортиками вгору швом на блізькій відстані один від одного з таким розрахунком, щоб после вістоювання боки їх стікаліся между собою, утворюючі сліпі. Листи повінні буті змащені тонким шаром маргарину. Длительность вістоювання 90 ... 120 хв.
Перед посадкою в піч заготовки змащують яєчною змазки и покрівають оздоблювальної Крихта. (Про оздоблювальних крихту писати Не буду так як найти рецепт ее Приготування Нічого НЕ коштує). Длительность випічки 14 ... 16 хв при температурі + 170-210Ц.
Vallejo.
