Friedas genialer hefezopf

1 kg Mehl, gutes 405 er Weizenmehl

500 ml Milch, lauwarme

100 g Zucker

42 g Hefe, (1

W # 252-rfel)

150 g Butter, weiche

2 TL Salz

2 Ei (er)

1 EL Zitrone (n) - Schale, gerieben oder

5

Tropfen Bittermandel # 246-l

1 Ei (er), zum Bestreichen

2 EL Zucker (Hagelzucker)

F # 252-r einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.

Mehl in eine gro # 223-e Sch # 252-ssel sieben. Milch leicht erw # 228-rmen und in einen R # 252-hrbecher gie # 223-en. Zucker und zerbr # 246-ckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verr # 252-hren bis sich die Hefe weitgehend aufgel # 246-st hat. Zitronenschale, oder Bittermandel # 246-l, und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.

Diese Fl # 252-ssigkeit in einem Schwung zum Mehl gie # 223-en, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kr # 228-ftig verkneten.

Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht w # 252-nschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., Mit der K # 252-chenmaschine entsprechend weniger. Wer m # 246-chte, kann nat # 252-rlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten K # 252-chentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)

Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.

Der Teig l # 228-sst sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert nat # 252-rlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der H # 228-lfte der Zutaten.

Nun kommt das Formen.

Man kann den Zopf aus drei Str # 228-ngen flechten, oder so:

Den Teig in zwei H # 228-lften teilen. Daraus m # 246-glichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenf # 246-rmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenf # 246-rmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenf # 246-rmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gew # 252-nscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein sch # 246-n geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas # 220-bung) und er wird bombastisch aufgehen.

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch sch # 246-n dick mit Hagelzucker bestreuen.

Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 ° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Hei # 223-luft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.

Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der H # 228-lfte der Backzeit auf 180 ° herunterschalten. Bei Hei # 223-luft entsprechend weniger.

Es macht nichts, wenn der Zopf ein klein wenig zu fest br # 228-unt, zumal der Zucker dabei leicht karamellisiert. Er wird au # 223-en dadurch richtig knusprig und bleibt innen trotzdem locker.