"Friedas backrezepte" marmorkuchen nach frieda - klassische art

160 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker, (Bourbon)

1 Msp. Zitrone (n) - Schale, geriebene

2 EL Rum

6 Eigelb

6 Eiwei # 223;

1 Msp. Salz

120 g Zucker

280 g Mehl, Weizenmehl 405er

# 189- Pck. Backpulver

100 ml Milch, lauwarme

20 g Kakaopulver, klassisches dunkles

Puderzucker oder Kakao-Fettglasur

Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig r # 252-hren.

Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse r # 252-hren.

Die 6 Eiwei # 223- mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.

Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anw # 228-rmen. Abwechselnd (etwa in 3 - 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem gro # 223-en Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugie # 223-en und eine Portion Eischnee darauf geben . Mit einem Holzl # 246-ffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig - kein R # 252-hrger # 228-t einsetzen)

Wenn alles untergehoben und sorgf # 228-ltig vermischt ist (geht relativ leicht, da Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl best # 228-uben.

Gut die H # 228-lfte des Teiges in die Form f # 252-llen.

Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel f # 228-rben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Kl # 252-mpchen zu verhindern. Instantpulver w # 252-rde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig aufl # 246-st. Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Gro # 223-m # 252-ttern fr # 252-her verwendet wurde.

Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form f # 252-llen und mit einer Gabel spiralf # 246-rmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.

Mit einer gro # 223-en Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schr # 228-gh # 228-lt, geht es besonders leicht und erzielt dadurch ein perfektes Muster.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 - 160 ° Umluft ca. 60 Minuten backen.

Im Ober-Unterhitze-Ofen w # 252-rde ich ihn bei 180 ° backen.

Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte nat # 252-rlich die St # 228-bchenprobe machen.

Den Kuchen in der Form leicht ausk # 252-hlen lassen und dann auf ein Kuchengitter st # 252-rzen.

Gro # 223-m # 252-tter haben ihn anno dazumal mit Puderzucker bestreut, man kann ihn aber auch mit einer kakaohaltigen Fettglasur # 252-berziehen. Ganz wie's beliebt. F # 252-r einen ultimativen Glanz eignen sich diese Fettglasuren, die in kleinen, guglhupf # 228-hnlichen F # 246-rmchen angeboten werden, besonders gut.

Meine Gro # 223-mutter bestand darauf, ihn mit geschlagener Sahne zu servieren, aber er schmeckt auch ohne wunderbar.