Gorjachee mjasnoe 1,2,3

2 кг Яловичі Філе, 3 цибулини, 200 г шпиг, 100 г шинки, по 2 шт моркви и ріпі, 1 скл. білого вина и 1 скл. сметану.

М'ясо покласти в каструлю, Додати 3 Рубанов Великі цибулини, а на дно и верх каструлі покласти скібочкі шпиг, шинки, моркви та ріпі, посоліті, Додати перець, стакан білого вина и стакан сметаною. Закрити кришкою и Томіта 3:00.

Перед відпусткою підлівку процідіті, заправіті борошно и цукри, Додати ще вина, закіп'ятіті и подаваті окремо в соуснику.

Теляча нога з вишнями

Задня ТЕЛЯЧА нога, 800 г вишень, 400 г чухонскіх масла, кардамон, товчена Кориця (потроху), 2 ложки борошна, 2 склянки мадери, 1 скл. вишневого соку, 1 склянка бульйону.

Теляча ногу ПРОМІТЕЙ, посоліті, поперчіті и нашпігуваті по возможности более и глибшому сірімі без кісточок вишнями, кладучі в КОЖЕН отвір по кілька вишень. Покласть на деко, полити олією, посіпаті товченім кардамоном и корицею и поставити в піч. Колі зарум'яніться, раптом облитий маслом и посіпаті борошно, а коли до половини буде готова, Перекласти у велику каструлю або казанок, влити мадеру, вишневий сік, бульйон, масло, Накритий кришкою и Томіта до готовності.

Телятина а ля Метр д"готель

800 г смаженої телятини, 4 ложки оцту, 2 ложки маслінової Олії, 2 свіжі огірки, по 1/4 скл. вишень, слив и маринування грібів, 1 склянка білого соусу на бульйоні або томатного соусу з грибами.

Нарізаті холодну смаженню телятину рівнімі скібочкамі и покласть на 2 години в прованське масло з оцтом. Обрізки від телятини дрібно порубаті, Додати Рубанов огірків, вишень, слив и маринування грібів - змішаті. Телятину укладають на блюдо, облівають соусом и в середину кладуть посічену телятину з маринадом.

Окремо подаються гірчицю, майонез або оцет.