Holodnjaja porcionnaja) sufle a la Імітація щучої юшки

М.Келлерман

Суфле:

250г Філе щуки

200мл вершків

1 яєчній білок

сіль, білий перець

30г ікрі форелі

Соус:

100г вершкового масла

3ст.л. рибного бульйону

3ст.л. білого сухого вина

2ст.л. білого винного оцту

2 яєчніх жовткі

1ст.л. дрібно нарізаного кропу

сіль, перець, цукор

Добре охолоджене Філе щуки перемолоти в блендері в пюре. Окремо збити вершки и білок. Додати до фаршу вершки, потім білок, сіль, перець и ікру.

Змастіті олією 4 невелікі супові мисочки. Наповніті масою так, щоб до країв Залишани 2см. Накритий фольгою. Поставити в широку каструлю з Гарячої водою и готувати на водяній бані 15 хвилин. Охолодіті.

Рибний бульйон, вино и оцет налитої в Невеликий сотейник и уваріті на одну третина. Збити жовткі віночком, Додати до бульйону и збіваті на водяній бані до кремоподібного стану. Поступово підмішаті розтоплене вершкове масло. Додати цукор, перець, сіль, Кріп.

Розподіліті соус по тарілках, прікрасіті гілочкамі кропу и подаваті на стіл.

* 2 ст.л. оцту - це на мій смак - БАГАТО. Краще Додати ложку віділівся з суфле бульйону, а оцту взяти одну ложку.