Karamelgitter

2 Essl. Feinkristallzucker

Zucker in einer Kasserolle goldbraun zerlassen, ein Backblech mit # 214-l bepinseln. Mit einem L # 246-ffel Gitter aufspritzen, erkalten lassen, bis sie hart sind - zum Garnieren verwenden.

Als wir machen die karamelk # 246-rbchen erstmal mit nem ganz speziellen Zucker - Isomaltzucker - das zeug hat den vorteil das man es bestimmt 20 mal wieder erw # 228-rmen kann ohne das das karamel dann immer gleich ein tacken dunckler wird. es ist farbstabil. und man brauch kein rezept daf # 252-r einhalten. was auch ganz gut funktioniert ist 1 zu 1 kristallzucker und glucose. glucose deswegen dazu das sich das karamel dann in sch # 246-ne f # 228-den ziehen lassen kann.

zum thema formgeben kann ich euch nur den tip geben: Warum erst gerade und dann rund machen? wenn ihr euch eine kelle mit der gr # 246- # 223-e raussucht die das k # 246-rbchen sp # 228-ter haben soll dann habt ihr eine negativform. man bespr # 252-ht dann die r # 252-ckseite der kelle mit trennfett (gibts im gro # 223-markt) oder macht einen leichten # 246-lfilm drauf. dann sch # 246-ne d # 252-nne f # 228-den dar # 252-berspinnen bis ihr das gew # 252-nschte geflecht habt. nur kurz abk # 252-hlen lassen und dann gnz vorsichtig abdrehen - voila ein zuckerk # 246-rbchen.

ach ja den isomaltzucker gibts bei feinkosth # 228-ndlern

Wie bekomme ich eine Runde Form hin, die Form wie ein Ring aussieht. Ich habe schon versucht, Alufolie um eine Getr # 228-nkedose zu wickeln (Alu, da die Schokolade Fett enth # 228-lt und sich so sehr leicht von der Alufolie tennen l # 228-sst) aber wie schaffe ich es, dass die Enden des Ringes so sauber abgeschnitten sind? Hat jemand eine Idee?

ich hab mal ein kleines beispielpic von mir rangeh # 228-ngt. ist im prinzip ganz einfach - wenn man weis wies geht. du brauchst als erstes mal foliestreifen (gibts bei www.bosfood.de und hei # 223-en tuts dort kuchenrandfolie - vom preis nicht abschrecken lassen denn mit dem ding kommst du laaaange hin). du schneidest sie etwas l # 228-nger als ben # 246-tigt und streichst (wie in meinem pic) die schoki d # 252-nn drauf oder du spritzt (wie in deinem pic) ein gitter drauf. du mu # 223-t allerdings beachten das du an einer seite des streifens ca. 5 cm platz l # 228- # 223-t. du l # 228- # 223-t die schoki so weit anziehen bis sie ganz kurz vorm fest werden ist und biegst den streifen nun zum ring. die seite auf der du platz gelassen hast kommt dann au # 223-en hin und die andere seite an der die schoki bis zum anfang des streifens ist wir vorsichtig so weit zusammen geschoben bis sich die schokolade verbindet. nun nimmst du entweder nen tesastreifen und klebst deinen ring fest oder du spr # 252-hst mit eisspray drauf das die schoki fest wird. deine ringe nun im k # 252-hlschrank oder im froster aush # 228-rten lassen und dann ganz vorsichtig die folie wieder abmachen (ist ein geduldsspiel ich hab beim ersten mal 8 von 10 ringen gleich wieder kaputt gemacht - ist halt wie # 252- berall - # 252-bung macht den meister !!!!!!!) das du die schoki temperieren mu # 223-t brauche ich ja nicht nochmal extra zu erw # 228-hnen .........