Mediterranean sea food

СМАЖЕНІ Королівські креветки

FRIED SCAMPI

Підготуваті кляр з 4 унцій борошна, 3 ст.л. рослинної Олії або розтопленого вершкового масла, 0.75 стопки теплої води, дрібка СОЛІ и 1 збити Білка. Змішаті борошно з маслом, поступово додаючі воду, и ретельно вімішуючі. Даті Постоята. Додати збиті білок безпосередно перед смаженню.

Вмочіті сирих креветок, очищених від панцира, в кляр и обсмажіті їх в розпеченому Рослин маслі.

Викластись креветок на блюдо, прікрашене петрушкою и скібочкамі лимона. Подаваті з соусом тартар.

Гребінці

SCALLOPS АБО COQUILLES SAINT JACQUES

Незважаючі на ті, что практично Кожна кулінарна книга рекомендує запікаті гребінці в духовці на половінці раковини, мені здається, що так смороду Виходять очень сухими.

Гребінці зі СЛИВКАМИ

COQUILLES SAINT JACQUES A LA CREME

4 гребінця, 0.25 фунта печериць, 1 ч.л. томат-пасти, 2 яєчніх жовткі, 2 ст.л. шеррі, 1 чашка вершків, 2 унції вершкового масла, сіль, перець, лимонний сік за смаком, петрушка, зубок часника (2 порції)

Очищені гребінці розрізаті навпіл, відкласті ікру (корал). У невелікій сковороді обсмажіті гребінці на повільному вогні у Вершкова маслі з сіллю и перцем, примерно 10 хвилин.

В окремій сковороді обсмажіті у Вершкова маслі гриби. Додати обсмажені гриби, шеррі и томат-пасту до гребінцям, влити вершки и збіті жовткі, що не доводячі до кіпіння. Додати ікру, проваріті 2 хвилини, Додати дрібно нарізану часник, петрушку и Трохи лимонного соку.

Подаваті з ТРИКУТНИК обсмаженого хліба.

СМАЖЕНІ гребінці ПО-ПРОВАНСАЛЬСЬКІ

FRIED SCALLOPS A LA PROVENCALE

Очистити гребінці, відкласті ікру, розрізаті гребінці навпіл, посоліті, поперчіті, скропити лимонним соком, прісіпаті борошно и обсмажіті у Вершкова маслі кілька хвилин. Додати ікру, Трохи мелконарезанного часника, петрушку. Подаваті Політило розтопленім Вершкова маслом.

МІДІЇ з білим вином

MOULES MARINIERE

Існує кілька версій цієї страви. Вісь три з них

3 кварти мідій, 1 невелика Цибулини, 1 зубок часника, 1 чарка білого вина, невеликі шматочок селери, петрушка

Варіант (1) мелконарезанного цибулю, часник и Селера укласті у велику каструлю, залиту вином и 1 пінтою води. Додати чорний перець. Чи не солить. Викластись в каструлю добро проміті мідії, Накритий кришкою и варити, поки раковини розкріються. Вітягті молюсків з раковин, викластись в Глибоке блюдо сервіровкі. Загущатіся Рідина, в Якій варіліся мідії, 1 унцією вершкового масла и 0.5 унцій борошна. Політи мідії соусом и посіпаті дрібно порізанімі петрушкою.

Варіант (2) Спочатку пріготуваті соус - з вершкового масла, борошна, мелконарезанного цибулі та селери пріготуваті roux (заправку), розвести білим вином и водою, и Додати мідії, коли Рідина досягнено консістенції негустого супу. Подаваті мідії, як Тільки Раковини відкріються - в Авторитети випадка, смороду НЕ втратять своєї свіжості та смаку.

Варіант (3) Найпошіренішій метод - відваріті мідій в білому віні (без води), поки НЕ раскроются- посіпаті дрібно порізанімі петрушкою и Цибулів або часником, подаваті Негайно, зі свіжім ФРАНЦУЗЬКИЙ батоном.

Фаршіровані МІДІЇ

STUFFED MUSSELS

18 великих мідій

Для фаршу: 1 качан зеленого салату, 1 Цибулини, часник, петрушка, 3 унції відвареної печінкі або мелконарезанной ковбаси Салямі.

Відваріті салат 10 хвилин, злегка віджаті и дрібно нарізаті разом з Цибулів, часником, петрушкою и печінкою. Проміті и очищені Раковини розкрити, що не розділяючі стулок. Нафаршіруваті шкірних раковину 1 ч.л. фаршу и обв'язаті Суворов ниткою. Відваріті на повільному вогні в томатному соусі 20 хвилин, Дода чашку білого вина. Подаваті, Попередньо Відаль нитки, полив томатним соусом.

МІДІЇ З ЛИМОНОМ

MOULES AU CITRON

2 унції моркви, 2 унції вершкового масла, 0.5 унції цибулі-шалот, 1 ст.л. борошна, 4 пінті мідій, 2 лимони, букет гарні, сіль и перець

ПРОМІТЕЙ и очистити раковини. Дрібно нарізаті моркву и цибулю-шалот, спасерувати в глібокій сковороді в невелікій кількості вершкового масла, Дода сіль, перець и букет гарні. Додати сік 2 лімонів, всіпаті мідії, відваріті на помірному вогні, струшуючі сковороду. Мідії готові, як Тільки смороду відкріються. В окремій сковороді обсмажіті борошно в 0.5 унцій вершкового масла до золотистого кольору, влити процідженій бульйон від варіння мідій, проваріті 1-2 хвилини. Зняти з вогню, Додати масло, розмішаті.

Подаваті мідій в раковинах, соус - окремо.

Спагетті з мідіямі

SPAGHETTI WITH MUSSLES

Відваріті мідії (або венеркі) як для moules mariniere (див. Рецепт вищє). Вітягті з раковин, Додати Більшу часть бульйону до води для варіння спагетті. Відваріті спагетті, Дода в каструлю очищені від кісточок маслини, відкінуті на сито, викластись на блюдо. Розігріті мідії в невелікій кількості бульйону, Додати до спагетті, посіпаті дрібно порізанімі петрушкою и тертим сиром пармезан.

РАКИ З провансальської соусом

CRAYFISH WITH SAUCE PROVENCALE

Пріготуваті масло з петрушкою - 2 зубки товченіх зубки часника змішаті з 0.25 фунта вершкового масла и прігорщею мелконарезанной свіжої петрушки.

Очистити 1 фунт раків, викластись в жаропрочное блюдо, посоліті, поперчіті, Додати масло з петрушкою и запекті в гарячій духовці 10 хвилин.

Омар ромеско

LOBSTER ROMESCO

Пріготуваті соус - запекті в духовці або на грілі до м'якості 2 помідори, 1 свіжий червоний перець чилі, неочищені головку часника. Очистити помідори и часник від шкіркі, очистити перець від шкіркі и насіння. Розтовкті всі Інгредієнти в ступці. Додати сіль и 1.5 ч.л. паприки, розмішаті до Отримання густого соусу. Вліті 4-5 ст.л. олівкової Олії и Трохи оцту, протерті соус через сито. Подаваті в окремому посуді до гарячим або Холодним відварною омарам або до риби.

РАГУ ІЗ КРЕВЕТОК І МОЛЮСКІВ

RAGOUT OF SHELLFISH

12 відвареніх лангустінов або королівськіх креветок, 2 кварти мідій, 6 гребінців, 0.25 фунта печериць, 0.5 пінті білого вина, 1 ст.л. томат-пасти, 1 ст.л. борошна, 1 Цибулини, 4 зубки часника, сіль, перець, зелень, 1.5 ч.л. цукру-піску, 1 унція вершкового масла, петрушка. (4-6 порцій)

Розрізаті креветок поперек на две части, зберігші Хвостову часть в панцірі для украшенія- Решт очистити від панцира и нарізаті невелика Шматко.

У глібокій сковороді обсмажіті дрібно нарізану цибулю у Вершкова маслі до золотистого кольору, Додати томат-пасту, дрібно нарізану часник, сіль, перець, цукор и зелень, варити 5 хвилин. Додати борошно, розмішаті до загустіння, влити підігріте вино и відваріті соус 15-20 хвилин на Слабкий вогні. Додати до соусу м'ясо креветок, нарізані печериці, розрізані навпіл гребінці и ретельно очищені мідії. Збільшити вогонь. Як Тільки Раковини мідій відкріються, Додати хвости креветок у панцірі, зняти з вогню. Перекласти в Глибоке блюдо сервіровкі, посіпаті петрушкою.