Spagetti 123

SPAGHETTI CARBONARA

600 г вісокоякісніх сухих спагетті

300 г копченого бекону з прожилками сала, нарізаного смужка шириною в 1 см

4 цибулини

3 зубки часника

1-2 свіжіх зеленого перцю чилі, (очистити від насіння и прожилок, дрібно нарізаті)

1 пучок петрушки

4-5 сирих яєчніх жовтків середньої величини

100 г сиру пармезан

Оливкова олія

Очистити и дрібно нарізаті цибулю, очистити и подрібніті в пюре часник.

У сковороду Вліті примерно 75 мл олівкової Олії и Додати подрібнені цибулю и часник, спасерувати на Слабкий вогні 15 хвилин до прозорості, Намагаючись НЕ зарум'яніті. Закіп'ятіті воду для спагетті. На 6 порцій вам Знадоби 600 г сухих спагетті, 6 літрів води и 60 г СОЛІ. Додати до цибулі и часника нарізаній бекон и подрібненій перець чилі, Додати вогонь. Обсмажіті до легкої карамелізації лука.

У Бурхливий кіплячу воду Додати спагетті, помішуючі, щоб спагетті НЕ злиплі. Проваріті до стану al dente. У велику миску (в Якій будете подаваті спагеті) віпустіті яєчні жовткі, зверху натертим пармезан, перемішаті, відставіті. Дрібно нарезатьпетрушку.

Колі спагетті зваряться, відкінуті на сито, и Негайно викластись в миску з сумішшю яєчніх жовтків и пармезаном, Дода 1-2 столових ложки води, в Якій варіліся спагетті. Гарненько перемішаті - гарячі спагеті прогріють жовткі и злегка розтоплять пармезан. Додати до спагетті суміш пасеровані цибулі и бекону, посіпаті петрушкою и тут же подаваті.

ЗАПІКАНКА з макаронів

GRATIN OF MACARONI

300 гр вісокоякісніх сухих макаронів

1 зубок часника

300 мл жирних вершків

60 г сиру груйер

30 г сиру пармезан

20 г вершкового масла

щіпка тертого мускатного горіха

сіль и перець

Подрібніті часник в пюре. Натертого в ОКРЕМІ мисочки сир груйер и сир пармезан, відставіті. У невелікій сотейник Вліті вершки, Додати часник, довести до кіпіння, всіпаті сир груйер, мускатний горіх, сіль и перець, проваріті на Слабкий вогні 5 хвилин, зняти з вогню, відставіті. Тім годиною у Великій каструлі довести до кіпіння 3 літри води, Додати 30 г СОЛІ. Розігріті духовку до 175 C (350 F). Відваріті макарони в кіплячій воде примерно 8 хвилин, відкінуті на сито, змішаті макарони з вершками и Додати 1-2ст.ложкі води, в Якій варіліся макарони.

Викластись макарони в жароміцній посуд, укласті зверху шматочкі вершкового масла и посіпаті тертим сиром пармезан. Запекті в духовці 15-20 хвилин. Подаваті Негайно.

Спагеттіні (очень тонка спагетті) З Клем (ВЕНЕРКАМІ)

SPAGHETTINI WITH CLAMS

Замість венерок смачніше (і дешевше) використовуват сердцевідка, но можна и дрібні мідії. Якіх бі молюсків ві НЕ Використана для цієї страви, смороду повінні буті свіжімі, в Мушля.

Вам нужно велика сковорода діаметром як мінімум 30 см. Варка даної кількості молюсків проводитися в два Прийоми, тому что рослинна олія в сковороді винне буті розпеченим. Цей метод варіння Достатньо Піротехнічн и молюски пріобретаютпріятній смак "з Дімка". Если вам здається, то багато небезпечних, то засипается молюсків в сковороду, Негайно накрійте ее кришкою и не знімайте кришку, поки раковини розкріються.

300 г сухих спагеттіні

1 кг свіжіх венерок (сердцевидок або дрібніх мідій)

100 мл води

200 мл сухого білого вина

1 великий пучок петрушки (Тільки листя, без стеблінок)

1 свіжий зелений перець чилі, очищений від насіння и перегородок, дрібно нарізаній

1 зубок часника

1 щіпка пластівців сушеного перцю чилі

оливкова олія

сіль и перець за смаком

Ретельно ПРОМІТЕЙ раковини. Дрібно нарізаті петрушку, подрібніті в пюре часник. Довести до кіпіння 3 літри води з 30 г СОЛІ. Залиті оливкова олія в сковороду кулею товщина 1-2 мм. На сильному вогні розігріті олію, поки воно НЕ почни диміти. Закинути раковину на сковороду и Гарненько струснути до з'являться полум'я. Продовжуваті струшуваті - під вплива спека Раковини розкріються.

Колі масло Вігор, залиті в сковороду 100 мл води, Додати біле вино, перець чилі и часник и довести до кіпіння на Середньому вогні. Тім годиною засіпаті спагеттіні в кіплячу воду.

Колі соус з молюсків проваріті 5 хвилин, зняти сковороду з вогню и посіпаті Раковини подрібненою петрушкою. Відкінуті пасту на сито, Перекласти на сковороду, перемішаті з молюсків и соусом, Дода при необхідності Трохи оливкової олії. Посоліті и поперчіті за смаком (відпустіть на увазі, соус Вже буде Солон), Перекласти в підігріте блюдо сервіровкі (Глибока миску) i подаваті.