Risotto

400 г рису для різотто

150 мл білого вина

100 мл вермуту (бажано Noilly Prat)

2 цибулини, дуже дрібно нарізаті

1-2 зубки часника, подрібніті в пюре

1 літр бульйону / води / будь-якої Рідини за смаком

75 мл олівкової Олії

50 г спіймавши вершкового масла

75g пармезаном

1 Д.Л. злегка збити жирних вершків (або вершкового сиру маскарпоне)

сіль и перець за смаком

Вліті рідіну для варіння в каструлю и довести до кіпіння на очень повільному вогні. В окремій товстостінній каструлі добро розігріті Оливкова олію, всіпаті рис.

Ретельно перемішаті и не переставаті помішуваті. Рис почни потріскуваті и появится тонкий Горіховий аромат. У цею момент Додати цибулю, часник и 25 г вершкового масла. Зменшити вогонь до очень Слабко, просмажіті ще 5 хвилин, Продовжуючи помішуваті и стежачі, щоб Кожне зернятко рису Було вкріте кулею олівкової Олії.

Вліті біле вино І, помішуючі, уваріті наполовину. Додати вермут и снова уваріті, що не Припиняючи помішуваті. Тепер можна почінаті додавання Рідини, невелика порціямі - ополоніком. Як Тільки рис вберу в собі рідіну, Додати Наступний ополонік Рідини, що не перестаючи помішуваті. Рис ні В якому разі не винних пріставаті до стінок або до дна каструлі. Примерно через 15 хвилин Спробуйте рис на Готовність. Если рис галі не проваріті, Дода галі ополонік Рідини. До речі, если вам в Якийсь момент здасться, что бульйон для варіння закінчується, тут же закіп'ятіть ще трохи води (можна долитого в каструлю зі слабокіпящім бульйоном и довести до точки кіпіння). Колі різотто готове, вбити віночком тертий пармезан и остался вершкове масло.По Бажанов, Додати злегка збіті вершки, посоліті и поперчіті за смаком. Даті Постоята кілька хвилин перед подачею.