Англійська пиріг з кроликом

Розрізаті кролика на части и зрізаті м'ясо з кісток там, де це можливо, в основному з задньої части -"сідло" и ногі.Положіть все зрізане м'ясо (шматки повінні буті невелика) в маринад, Накритий плівкою и поставити в холодильник на 2-3 години.

Решта кісткі помістіті в каструлю, залиту 1 літром холодної води и довести до кіпіння на среднемогне. Зняти піну, посоліті, Зменшити вогонь до мінімуму и варити 1,5 години. Готовий бульйон Повністю остудіті, а потім процідіті.

Лук очистити и нарізаті дрібнімі кубиками. Грудинку порізаті кубиками зі стороною 1,5 см, покласти в каструлю з Товсте дном и вітопіті жир на маленькому вогні 7-8 хв. Додати цибулю и готувати, помішуючі, 10 хвилин, що не даючі цибулі покорічневеть.

Гриби почистити, ніжкі ВИДАЛИТИ. Капелюшки розрізаті наполовінкі або четвертинки, если гриби Великі. Додати в каструлю, посоліті, збільшити вогонь до СЕРЕДНЯ. Готувати 10 хвилин, помішуючі.

Промаріноване м'ясо кролика війняті з маринаду и обсушіті. Маринад Зберегти. У сковороді розігріті 2 Столові ложки вершкового масла, порціямі обсмажіті шматки кролика з усіх боків до золотистого кольору. Готові шматки кролика перекладаті в каструлю з Цибулів и грибами.

Вліті в каструлю збережені маринад и две склянки бульйону. Довести до кіп'ятіння, Накритий кришкою и готувати під кришкою на очень маленькому вогні 1 годину. Через 30 хвилин Додати нарізане великими Шматко яблуко и порізаній великими смужка чорнослив.

Важка ножем якомога дрібніше порубаті нірковій жир, змішаті его в місці з борошна и сіллю. Поступово Додати Стільки холодної води, щоб Вийшла м'яке еластичність тісто, що не прістає до рук-ретельно вімісіті 10-15 хвилин. Відокреміті від тесту Невеликий шматок (Трохи менше чверті)

Розкачаті Основний шматок тіста в коло такого ж діаметру, як форма, в Якій буде запікатіся пірог.Із залиша чверті тіста вірізаті довгу смужка шириною 2 см, змочіті краю форми водою и пріліпіті до него смужка.

Готове м'ясо кролика з грибами, яблуками, Цибулів и чорносливом Перекласти шумівкою у форму. Прянощі ВИДАЛИТИ. У сковороді розтопіті масло, всіпаті борошно, обсмажіті 2-3 хв., Помішуючі. Поступово Вліті рідіну з каструлі, де готувався кролик, що не перестаючи помішуваті. Колі загусне, влити у форму з кроликом.

Накритий форму кришкою з тіста. Змастіті верх пирога вершками, проробіті в центрі кришки отвір для виходе парі. Запікаті при 210 градусах до золотистого кольору 25-30 хвилин. Подаваті теплим з зеленим салатом.