Ossubuco alla milanese (geschmorte kalbshaxe mail & # 228-nder
Знадоби
Art - Walter Freiwald)Zutaten (f # 252-r 4 Personen)
4 Kalbshaxenscheiben
(Quer zu Knochen ges # 228-gt, etwa 1,5 Kg)
2 mittelgro # 223-e M # 246-hren
2 Stangen Staudensellerie
500 g reife Fleischtomaten (oder Dosentomaten)
1/2 Bd. glatte Petersilie
2 EL Butter
Mehl zum Wenden
1/8 l Rotwein
1/8 l Fleischbr # 252-he + Br # 252-he zum Begie # 223-en
1 gro # 223-e Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL Thymian, Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer
Oliven # 246-l
Au # 223-erdem: K # 252-chengarn
Gremolata:
1 unbehandelte Zitrone
1 Bd. glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
Oliven # 246-l nach Bedarf
Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus 2 - 3 Stunden Schmorzeit)
ZUBEREITUNG
Die M # 246-hren und den Staudensellerie putzen, Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Anschlie # 223-end in kleine W # 252-rfel schneiden. In einem Br # 228-ter Butter bei m # 228- # 223-iger Hitze auslassen. Sobald das Fett klar ist, die Gem # 252-sew # 252-rfel unter R # 252-hren anschmoren, bis sie leicht gebr # 228-unt sind, dann den Br # 228-ter vom Herd nehmen.
Die Kalbshaxen mit K # 252-chengarn rund binden. Anschlie # 223-end salzen, pfeffern, in Mehl wenden und # 252-bersch # 252-ssiges Mehl wieder abklopfen. In einer Pfanne in Oliven # 246-l von beiden Seiten bei m # 228- # 223-iger Hitze hellbraun braten und auf das angebratenen Gem # 252-se im Br # 228-ter setzen.
Den Pfannenfond mit dem Rotwein aufkochen. Beim Aufkochen umr # 252-hren bis der Satz sich aufgel # 246-st und der Wein auf 2-4 Essl # 246-ffel der Fl # 252-ssigkeit eingekocht ist.
Den Backofen auf 175 ° C vorheizen (Ober- / Unterhitze)
Die Tomaten mit kochendem Wasser # 252-berbr # 252-hen, h # 228-uten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Petersilie mit St # 228-ngeln grob hacken.
Den Pfannenfond mit 1/8 Liter Fleischbr # 252-he aufgie # 223-en, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, das Lorbeerblatt und die Tomatenst # 252-cke dazugeben. Das Ganze aufkochen und mit Salz und Pfeffer w # 252-rzen.
Die Sauce # 252-ber die Fleischst # 252-cke gie # 223-en und das Ganze auf dem Herd aufkochen. Den Br # 228-ter mit Deckel in den Ofen schieben. Nun die Haxen 2 - 3 Stunden im Ofen schmoren, dabei alle 30 Minuten mit etwas Br # 252-he # 252-bergie # 223-en.
F # 252-r die Gremolata zun # 228-chst die Schale von der unbehandelten Zitrone fein abraspeln. Dann die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen ganz fein w # 252-rfeln. Zum Schluss alles vermischen, eventuell etwas Oliven # 246-l dazugeben.
Das fertig geschmorte Fleisch auf die Teller verteilen, Gem # 252-se und Sauce dar # 252-ber sch # 246-pfen.
Die Gremolata dar # 252-ber streuen oder extra reichen.
