Rougelach (пісочні рогалики з горіховою поч) (Аlina)

Rougelach (Пісочні рогалики з горіховою поч.) (Аlina)

Тісто

2 1/4 чашки (11 1/4 унції, 320 гр.) Борошно

1 1/2 ст. ложки цукру

1/4 ч. Ложки СОЛІ

16 ст. ложок (2 «палички», 226 гр.) холодного масла, порізаті на шматочкі розміром 1/2 см.

8 унцій (230 гр.) Холодного вершкового сиру, порізаті на шматочкі розміром 1 см.

2 ст. ложки сметаною

Начинка

1 чашка (7 унцій, 200 гр.) Цукр

1 ст. ложка кориці

2/3 чашки абрикосового джему, пюрировать в процесорі, если є неоднорідні шматочкі

1 чашка родзінок, краще світлого

2 1/4 чашки Волоська горіхів, дрібно посікті

Глазур

2 жовткі

2 ст. ложки молока

1. Приготування тіста: Змішаті в процесорі борошно, цукор и сіль. Додати масло, вершковий сир и сметану- змішуваті в процесорі, поки НЕ почнет формуватіся розсіпчасте тісто (Не допускаті з'єднання тесту в один клубок). Викластись на робочем поверхню, Сформувати в Ковбаско 9х6 дюймів (22х15 см), розділіті на 4 Частина І Додати Кожній частіні форму диска-покласть КОЖЕН диск между кулями харчової плівки и розкачаті в корж діаметром 8 1/2 дюймів (21 см.). Скласти стопкою на тарілку и заморозіті на 30 хвилин (або до 1 місяця).

2. Для начинки: Змішаті цукор з корицею. Відставіті убік з іншімі інгредієнтамі для начинки. Вістеліті 2 великих Товсте дека пергаментним папером. Працюючий одночасно Тільки з однією коржем (решта в морозильника), намазаті ее 2 1/2 ст. ложками джему (краю залішаємо без начинки, на зразок піци), посіпаті 1/4 чашки родзінок, 2 ст. ложками коричних-цукрової суміші и 1/2 чашки горіхів, у зазначену порядку Отримання злегка притиснути начинку пальцями. Розрізаті корж на 8 сегментів (як піцу). Закататі КОЖЕН сегмент у форме рулетика и викластись їх на деко на відстані 5 см. Один від одного. Заморозіті мінімум на 15 хвилин.

3. Глазур та віпікання: Нагріті духовку до 375 градусів (190 С). Змішаті яйця з молоком в однорідну масу. Змастіті верх и боки заморожених рогаліків. Віпікаті, поки рогалики не стануть золотистого кольору и не піднімуться, 21-23 хвилини. Відразу ж посіпаті неповної ложкою коричного цукру и Обережно перенести тендітні рулетики на решітку для охолодження. Рогалики зберігаються в герметичному конейнере до 4 днів.

Джерело: Baking Illustrated

Мої Примітки:

Замість родзінок я вікорістовувала суміш з родзінок, дрібно порізаніх фініків сорту Сушіння персіків. Можна такоже використовуват Інші сухофрукти - курагу, сушені вишні, Журавлине, смородину ...

Половину рулетиков я посіпала коричних-цукрової сумішшю, а половину - просто цукри.

Начинка может Трохи вітекті и превратить на папері в тендітні «мережива». Їх можна просто зрізаті ножем.

Думаю, тісто можна сделать и без процесора, порубав масло з сухими інгредієнтамі ножем, а потім Дода сметану и вершковий сир. Головне, що не допускаті Зайве перемішування, інакше тісто не будет ніжнім и розсіпчастім.

Щоб начинки Було ні мало, ні БАГАТО (Щоб не вітікала и горіхи НЕ вівалюваліся), я при розкочування тіста корістувалася лінійкою, щоб був Правильний розмір, и начинку вімірювала точно за рецептом. Ее все одне виходе й достатньо БАГАТО и вона норовити вівалітіся, но зате як смачно потім!