Базовий рецепт "соус провансаль":
Знадобиться
жовтків 2-3 шт.
горцічи 2 ложки
цукру 1 ч.л.
солі 0,5 ч.л.
маслинової олії 1-1,5 склянки
оцту 0,25-0,3 склянки
Як готувати
Взявши чистий посуд і поставивши її на лід, розбивають в неї 2-3 жовтки, до яких додають 2 маленьких ложечки простий приготовленої гірчиці, чайну ложку цукру і пів-чайної ложки солі-рівномірно розмішавши все це, вливають туди тонкою цівкою, весь час заважаючи в одну сторону, стакан або півтора холодного маслинової олії, а потім вийшла густу масу розводять 1/4 або 1/3 склянки міцного винного оцту, який надає гостроту і білизну соусу "провансаль". Якщо ж люблять дуже густий і гострий провансаль, то замість винного оцту треба брати лимонний сік або лимонний оцет за смаком."Пісний провансаль" робиться, як звичайний (базовий) і в тих же пропорціях, але замість кожного жовтка береться чайна ложка відвареного і протертого холодного картоплі (але, звичайно, густота соус не буде така, як на жовтках).
