Соус "провансаль": рецепт

Готова гірчиця (1 ст.ложка) і один варений яєчний жовток розтираються з чайною ложкою цукрового піску, потім по краплях додається приблизно 2 ст. ложки рослинної олії. При цьому суміш безперервно перетирається сталевий ложкою, щоб масло не відокремлювалося, а становило з гірчицею гомогенну масу. Сіль додають за смаком. Якщо перекласти масла, воно разом відкинеться, тоді доведеться додати гірчиці і довго і болісно заново розтирати все до однорідності.

Шматочки оселедця звільняють від кісточок, викладають на селедочницу, покривають зверху кільцями ріпчастої цибулі і заливають соусом. Гостро бажано дати постояти півгодини-годину, щоб цибуля й оселедець встигли злегка промаринуватися в соусі.