Гірчиця
Як готувати
Якщо ви хочете отримати дуже міцну приправу - російську гірчицю, охолодіть кип'ячену воду до 40|С (550 мл), засипте в неї порошок (280 г) до утворення рідкуватою пасти (при наполягання гірчиця злегка загусне) і поставте в тепле місце на 12- 24 години. Після цього додайте 25 г солі, 115 г цукру, 85 мл рослинного масла, 20 мл оцту, по 0,5 г гіркого перцю і лаврового листа. Добре розбавити отриману суміш рівним за обсягом кількістю мелених смажених горіхів - вийде один з найсмачніших сортів гірчиць.Для приготування більш м'якою гірчиці гірчичний порошок заварюють невеликою кількістю окропу при ретельному перемішуванні, щоб вийшла густа суміш. Потім цю суміш заливають зверху окропом і добу наполягають. Після цього налитий зверху окріп зливають, а суміш знову ретельно перемішують, додаючи сіль, цукор, рослинна олія і оцет. На 250 г порошку потрібно 10 г солі, 75 г цукру, 50 мл оцту, 75 мл рослинного масла, 100 мл окропу.
Аналогічно російської готують англійську гірчицю, але при заварюванні замість масла додають пшеничне борошно і мелений чорний перець. На 200 г гірчичного порошку беруть 50 г пшеничного борошна, 1,5 г меленого запашного перцю, 100 г цукру, 12 г солі, 50 мл оцту і 125 мл окропу. Можна замість окропу використовувати легке вино (500 мл), а цукор перетерти з цедрою лимона.
Для приготування французької гірчиці крім винного оцту, солі і цукру потрібні ще кориця, гвоздика і припущенний на олії цибулю шалот. На 225 г порошку беруть 8 г солі, 50 г цукру, 75 мл винного оцту, по 1 г кориці і гвоздики, 100 г цибулі шалот, 90 мл окропу.
Наводимо ще один рецепт приготування європейської гірчиці. Потрібно: 60 мелених насіння гірчиці, 1 ст. ложка борошна чи крохмалю, 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.
Змішують гірчицю і борошно, розмішують в 1/4 чашки холодної води і залишають на 15 хвилин. Потім додають інші інгредієнти. Замість води можна використовувати сік лимона, вино, сидр, шампанське, а в якості добавки - цедру лимона, м'яту, естрагон, базилік, перець, хрін.
І на закінчення два рецепти оригінальної гірчиці.
Гірчиця на яблучному пюре. Буде потрібно: 3 ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 2,5 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка солі і 2 ч. ложки 2-3% -ного оцту, закип'ячена з гвоздикою, корицею, базиліком, бадьяном.
Пюре, приготовлене з антоновських яблук (без шкіри і плівок), змішують з порошком гірчиці, цукром, розтирають, розводять оцтом і солять. Через три дні гірчиця готова до вживання.
Гірчиця медова. Потрібно: 4 ст. ложки гірчичного порошку, 2 ст. ложки води, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки меду. Розмішують гірчичний порошок з водою і оцтом. Додають по краплях масло, а потім мед.
