Закуски з оселедця

1 оселедець

1 ст. ложка олії

зелень кропу і петрушки.

Для маринаду:

по 1 2 склянки води і винного оцту

1 2 ст. ложки цукру

1 цибулина

1 2 кореня моркви

2 лаврові листки

4 горошини запашного перцю

кориця, гвоздика.

З солоного оселедця зрізати обидва філе, промити холодною водою, покласти в скляний або фарфоровий посуд, залити рослинним маслом і маринадом, щільно закрити кришкою і помістити на добу в холодильник.

Приготування маринаду. У посуд влити воду і оцет, покласти дрібно нарізану цибулю і варену моркву, цукор, корицю, гвоздику, лавровий лист, запашний перець, дати закипіти і охолодити.

Готову мариновану оселедець нарізати на шматочки, покласти в селедочницу, полити маринадом і посипати подрібненою зеленню.

Оселедець зі сметаною

2 оселедця

5 бульб картоплі

1 2 склянки сметани

1 цибулина

3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі

сіль, чорний мелений перець

зелень кропу і петрушки

Філе солоного оселедця вимочити в кип'яченій охолодженій воді або в молоці протягом 4 годин, злегка віджати і нарізати дрібними кубиками. Відварену в мундирі картопля злегка остудити, почистити і нарізати так само, як і оселедець. Зелену цибулю нашаткувати дрібними кільцями.

Всі продукти перемішати, злегка посолити, поперчити, покласти в селедочницу, посипати подрібненою зеленню і полити сметаною

Оселедець по-домашньому

500 г оселедця

30-50 г гірчиці

1 2 склянки олії

8 бульб картоплі

1 ст. ложка вершкового масла

зелень кропу, петрушки

Оброблену оселедець обробити на філе (без шкіри і кісток). Кожну частину філе змастити з двох сторін гірчицею, щільно скрутити тугим валиком, покласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією. Банку поставити на холод.

При подачі оселедець покласти в селедочницу, прикрасити гілочками зелені кропу, петрушки, на іншій тарілці подати відварну гарячу картоплю, посипаний рубаною зеленню.

Форшмак з оселедця

1 оселедець

1 яблуко

1 яйце

2 скибочки батона

1 цибулина

2 ст. ложки вершкового або рослинного масла

1 2 склянки молока

4 маслини

3 помідори

зелень кропу і петрушки, винний оцет

Солону оселедець очистити від шкіри і кісток, вимочити в холодній воді або в молоці, віджати, покласти в керамічний посуду- додати нарізане на 4 частини яблуко (без шкірки і серцевини), намочені в молоці і віджаті скибочки батона, жовток круто звареного яйця і нашатковану спассерованний цибулю. Все пропустити двічі через м'ясорубку, заправити оцтом, маслом і добре збити масу дерев'яною ложкою.

Готовий форшмак покласти в селедочницу, надати йому форму риби, зашпріцевать розм'якшеним вершковим маслом, прикрасити маслинами, нарізаними кільцями яєчним білком і цибулею, часточками помідорів, гілочками кропу і петрушки.

Оселедець рубана

2 оселедця

2 скибочки білого хліба

1 2 склянки молока

1 цибулина

1 яблуко

2 ст. ложки рослинної або вершкового масла

1 ст. ложка оцту, зелень.

Хліб залити молоком або водою і залишити на 20-30 хвилин для розмокання. Оселедець почистити, відділити від кісток, дрібно порубати, додати дрібно нарізані цибулю, яблуко (без серцевини і шкірки), розмочений хліб, заправити олією, оцтом, добре перемішати і викласти на тарілку.

Зверху можна посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.