Соус "пісний провансаль"
Знадобиться
Картоплі 2-3 чайної ложкиГірчиці 2 ложки
Цукру 1 чайн. ложка
Солі 1/2 чайн. ложки
Маслинової олії 1-1 1/2 склянки
Оцту 1 / 4-1 / 3 склянки
Як готувати
Рецепт взято з "Настільної куховарської книги для господинь", Складеної за програмою кулінарної школи Зінаїди Неженцева (репринт 4-го видання книги, Дніпропетровськ, 1926)Цей соус робиться, як звичайний провансаль (майонез) і в тій же пропорції, але замість кожного жовтка береться чайна ложка відвареного і протертого холодного картоплі. Але густота соус не буде така, як на жовтках.
