Бакалау з турецьким горохом та шпинатом - bacalao con garbanzos y espinaca

Вимочити бакалау у великій кількості холодної води протягом 24 годин, міняючи воду мінімум 3 рази. Турецький горох також замочити на ніч у воді.

Покласти в каструлю турецький горох (попередньо вимочений 12:00), щіпку солі, половинку лаврового листа, додати трохи оливкового масла, залити водою і поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь і варити до готовності (горох повинен бути покритий водою, але її не повинно бути багато, принаймні її випаровування - можна підливати в невеликих кількостях).

У сковороді на олії обсмажити невеликий шматок хліба до золотистого кольору (не пережарьте), викласти. У тому ж маслі обсмажити зубок часнику, викласти. У тому ж маслі обсмажити дрібно порізану цибулю, додати червоний мелений перець (солодкий), швидко перемішати і додати до гороху. М'ясо бакалау відокремити від кісточок, порізати маленькими шматочками і також додати до гороху.

Листя підготовленого чистого шпинату покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин, відкинути на друшляк і остудити під холодною водою. Шпинат віджати, порізати і додати до гороху.

У ступці потовкти разом обсмажений хліб, обсмажений зубок часнику, порізану петрушку і жовток вареного яйця, додавши трохи бульйону від гороху. Цю суміш додати до гороху, добре перемішати, посолити за смаком (перш ніж солити - спробуйте) і довести все до готовності на маленькому вогні. Зняти з вогню і дати трохи настоятися.