Боби з черепашками - fabes con almejas

Скласти в каструлю:

боби (попередньо вимочені 12:00), розрізану цибулину, зубок часнику, гілочку петрушки, лавровий лист, додати оливкове масло, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь і варити до готовності (боби повинні бути покриті водою, але її не повинно бути багато, принаймні її випаровування - можна підливати в невеликих кількостях).

В іншу каструлю налити на дно трохи води, покласти черепашки, закрити каструлю кришкою, поставити на сильний вогонь. Коли черепашки відкриються - викласти на блюдо (які не відкрилися - викинути). Вийшов бульйон від черепашок профільтрувати через серветку і охолодити.

Відокремити повні раковини черепашок (порожні раковини викинути) і додати до майже готовим бобам. До охолодженого бульйону додати шафран і трохи мелених сухарів, перемішати, і додати все це в каструлю до бобам. Все перемішати і потримати на маленькому вогні 10 хвилин. Спробувати на сіль (додати за смаком, якщо потрібно). Зняти з вогню і дати трохи настоятися.

Це ж саме блюдо можна приготувати, зробивши черепашки «За-морському» і змішавши їх з уже готовими бобами.

Думаю, що боби можна замінити також на квасолю або турецький горох («сeci», «garbanzos»).