Баклажани дуже смачні
Знадобиться
8 кг баклажан,2 - 3 кг червоних помідорів,
200 г гіркого перцю,
200 г очищеного часнику,
зелень (реган, петрушка, кріп по 2 хороших пучка),
оцет 100 мл,
цукор 100 г,
сіль за смаком,
олія для смаження (йде чимало в межах від літра до 1,5).
Як готувати
Баклажани порізати язичками товщиною приблизно з палець, (якщо будуть сильно тонкі, то вони просто розпадуться). Не треба відразу різати все баклажани, поки буде смажиться одна порція, я ріжу наступну партію баклажан. Значить, порізали приблизно 1 кг синенькі, склали в чашку, посолити. Розігріти краще 2 сковороди з рослинним маслом (для досвідчених господинь, для недосвідчених краще смажити на одній сковороді). Тепер на середньому вогні обсмажуємо баклажани до коричнево-золотистого кольору (не обов'язково, щоб внутрішність просмажилася). Виймаємо з сковороди і скалдиваем в сотейник, щоб масло стекло. Пересмажуємо все баклажани і відставляємо їх до охолодження.У цей час моєму помідори, часник, зелень, гіркий перець. Всі перекручуємо на м'ясорубці і додаємо в томатну дуже гірку суміш цукор, оцет, трохи солі (суміш повинна бути дуууже гіркого, баклажани візьмуть своє, а так вони будуть, як трава) .. Томатну суміш вилити в каструльку широку.
Тепер кожен язичок (баклажан) мачає в гірку томатну суміш і складаємо в стерильні 700 грамові банки. Синенькі по ходу пріплотняем. Верх в банку буде нерівний, заповнимо порожні місця сумішшю, в яку ми мачали баклажани.
Беремо велику каструлю, кладемо на дно товсту чисту ганчірку, я використовую половину випрати простирадла (вона служить все літо для закачування), наливаємо трохи води і встановлюємо банки з баклажанами, накриті кришкою. Доливаємо воду, щоб вона на 10 см не доходила до кришки. З моменту закипання стерилізуємо 20-30 хв, виймаємо акуратно банки і закочує, витираємо баночку чистої вологий ганчірочкою і ставимо, первернув банку кришкою вниз на підлогу, накриваємо старою шубою або будь-яким іншим теплим предметом, залишаємо на 5 годин. Зберігаємо в прохолодному місці.
