Баранина із зеленим салатом
Знадобиться
На 4-6 порцій:3 ст л оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізана
бараняча нога без кісточки вагою 1 кг, порізана на 4-6 шматків
2 качана салату кіс або ромейн, нашаткованих
6 пір'я зеленої цибулю, нашаткованих
4 ст л свіжого кропу плюс для прикраси
Для соусу:
2 яйця
1 ст л кукурудзяного крохмалю, змішаного з 120 мл води
сік 1 лимона
сіль
Як готувати
1. Нагріти оливкова олія у великій важкій каструлі. Додати нашатковану цибулю і тушкувати 3-5 хвилин, або поки він не стане блискучим і прозорим.2. Збільшити вогонь, додати баранину і обсмажувати, часто повертаючи, поки вся рідина не випарується, це займе близько 15 хвилин.
3. Додати сіль за смаком і досить гарячої води, щоб покрити м'ясо цілком. Накрити кришкою і тушкувати близько 1 години, поки м'ясо не буде м'яким.
4. Додати зелений салат, зелена цибуля і кріп. Якщо необхідно, долити гарячої води, щоб всі овочі були майже покриті. Знову накрити кришкою і тушкувати ще 15-20 хвилин. Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин поки готуєте інгредієнти для соусу.
5. Злегка збити яйця в мисці, додати суміш з крохмалем і збивати до однорідної маси. Додати лимонний сік і збивати віночком, потім продовжувати збивати, поступово додавши 5-6 ст л гарячої рідини з каструлі з бараниною.
6. Полити м'ясо соусом. Чи не помішуйте, а злегка струсіть і поверніть каструлю, поки соус не змішається з рідиною. Повернути каструлю на вогонь і злегка нагрівати 2-3 хвилини, поки соус не прогріється. Не давайте закипіти, так як соус швидше за все згорнеться. Подавайте на підігрітих тарілках, посипавши свіжим кропом.
