Персиковий лід з амаретто
Знадобиться
На 6-8 порцій:Для морозива:
600 мл незбираного молока
3 смужки апельсинової цедри (без м'якоті, інакше вона буде гірчити)
6 жовтків
140 г цукру
300 мл вершків
Для печива і фруктів:
шматочок несолоного вершкового масла
3 стиглих персика, порізаних на маленькі кубики
2 ст л золотистого цукру
140 г печива Амаретто (плюс подавати)
100 мл лікеру амаретто
Як готувати
Фруктові шари стиглих соковитих персиків, насичене апельссіновое морозиво і хрустке мигдальне печиво.1. Покласти молоко в каструлю з апельсиновою цедрою і довести до кипіння. Збити жовтки з цукром 2-3 хвилини в густу і бліду масу. Поступово додати молоко.
2. Перелити в чисту каструлю і помішувати на дуже повільному вогні 10-15 хвилин, поки крем не загусне достатньо, щоб покривати зворотний бік дереванной ложки. Не давайте закипіти. Дістати скориночки і викинути (крем повинен бути густим і блискучим. Наглядати за ним - як тільки він виглядає хоча б трохи зернистим і матовим, як ніби він скоро згорнеться, зніміть його негайно з вогню і занурте каструлю в холодну воду). Оладки, додати вершки і поставити в холодильник, поки ви готуєте фрукти з печивом.
3. Нагріти велику непрігораемую сковороду, додати масло і персики і готувати 2 хвилини перед тим, як посипати цукром. Нагрівати ще 1 хвилину, струшуючи сковороду, щоб фрукти були покриті карамеллю. Зняти з вогню, перекласти фрукти в миску, залишивши сік в каструлі. Веруть на вогонь і кип'ятити 1 хвилину. Додати до персиків і охолодити.
4. Злегка подробити печиво (воно при заморожуванні ще подрібнити, тому не дробіть його в борошно).
5. Поставити в морозилку контейнер місткістю 1.75 л. Якщо у вас є мороженица, зробіть крем за інструкціями і переходьте до пункту номер 6. Якщо у вас немає морожениці, заморозьте крем в мисці на 1 1/2 години на швидкій заморожування, потім збийте міксером, щоб розбити кристали, і поверніть в морозилку . Повторити два рази.
6. Додати лікер в печиво і швидко працюю, наполмніть холодний контейнер рівними шарами морозива, персиків, морозива, печива, морозива і так далі, поки все не буде використано. Повернути в морозилку як мінімум на 4 години, але бажано на ніч (можна заморозити до 2х місяців). Подавати з печивом Амаретто.
