Ананасове карпаччо з морозивом з абсентом
Знадобиться
На 6 порцій:150 мл лимонного соку
50 мл абсенту La Fee
150 г цукрової пудри
1 ст л імбиру, тертого
1/2 червоного чилі, очистити від насіння і дрібно порізати
щіпка шафрану
1 бадьян
1/4 палички кориці
1/2 стручка ванілі
1 гвоздика
1 маленький ананас, очистити від шкірки і порізати на тонкі кружальця
Морозиво з абсентом:
6 яєчних жовтків
125 г цукрової пудри
500 мл молока
140 мл вершків
1 стручок ваінлі, вискоблити насіння
75 мл абсенту La Fee
Як готувати
1. Для карпаччио покласти всі інгредієнти крім ананаса в каструлю з 300 мл води, довести до кипіння. Варити 5 хвилин, потім дати охолонути. Полити маринадом шматочки ананаса і залишити на ніч маринуватися.2. Для морозива, збити жовтки з цукром на бліду масу. Налити в каструлю молоко, вершки, ваніль і довести до кипіння. Полити молочною сумішшю яйця і перемішати. Дістати стручок ванілі. Перелити в чисту каструлю і готувати на повільному вогні, поки заварний крем не загусне і не буде покривати зворотний бік дерев'яної ложки - не давайте йому закипіти, щоб не вийшло яєчні! Охолодити.
3. Додати абсент і потім або перелити суміш у мороженицу і приготувати за інструкціями виробника, або перелити в коробку для морозилки. Якщо заморожуєте морозиво самі, збивайте його кожні 2 години електричним міксером (близько 3х раз буде достатньо) перед тим, як дати остаточно заморозитися.
Подавати ананас на тарілці з кулькою морозива з абсентом.
На замітку
Як чистити ананаси
Як розділити білки і жовтки
