Бараняча ніжка по-мисливські (різдвяний рецепт від carioca)
Як готувати
Необхідно: бараняча ніжка ок.2кг- 150г цибулі- 1 л напівсухого червоного вина-100 мл червоного винного уксуса- 4 зуба чеснока- невелика паличка коріци- 10 ягід можжевельніка- 10 кульок запашного перца- кілька гвоздік- 1 пакетик bouquet garni (лавр, петрушка, розмарин, чебрець) або свіжі пряності- 50 г вершкового масла-сіль.
Для гарніру: 6 великих міцних груш- 12 очищених орехов- 12 чернослівін. В оригіналі ще покладається півкіло варених каштанів, але я їх не клала.
Приготувати маринад з вина, оцту, нарізаної кільцями цибулі, розчавленого чеснока- спецій. З ніжки зрізати жир і помістити в маринад. Прибрати в холодильник на 2-3 дні. Перевертати ніжку в маринаді пару раз в день.
Вийняти ніжку з маринаду, дати йому як слід стекти, змастити ніжку вершковим маслом, посолити, поперчити.
Помістити ніжку в попередньо розігріту духовку (220-240оС) і запікати, періодично поливаючи маринадом.
Через 20 хвилин покласти на деко очищені половинки груш і посипати їх шматочками вершкового масла. М'ясо та груші повертати за потребою.
Вийняти кісточки з чорносливу і замінити їх ядрами горіхів.
Окремо взяти 3 ст. фільтрованого маринаду, упарити його приблизно наполовину і додати цибулю з маринаду і нафарширований чорнослив. Тушкувати 10 хвилин.
Загальний час запікання ніжки - не менше 40 хвилин. Ніжку вийняти, розташувати на блюді і навколо розкласти груші, сливи і цибулю.
(Якщо здасться, що м'ясо занадто з кров'ю, то можна зробити так, як готують ЧУРРАСКО: зрізати верхні готові шари і допекти те, що ближче до кісточці. Я так і робила.)
Несподівано смачними вийшли груші
