Бастурма

приблизно 1 кг вагою

- 2-4 лаврових листки

- 0,5 кг крупної солі

- гострий червоний перець, чорний мелений перець

- 2-4 ст.л Кузбарі (коріандер)

- кумін (cumin)

М'ясо свіже!

Помити, обсушити рушником. Звичайним! (А то я паперовим спробувала Потім 2:00 отколуплівала від м'яса)

Потім насипаємо у форму з бортиками солі ... бажано крупной..Со усіх боків м'ясо занурюємо в солько, посипаємо зверху ... прекр нещільно ...

І в холодильник на нижній ярус.

Виділиться сік, кров ....

Це через 4-6 годин приблизно ...

Викинула і сіль і вилила все інше.

Мяско протерла і знову засинала сіллю, прикрили і на ніч в холодильник.

в цілому добу.

Потім сіль счищаем гарненько.

М'ясо обтерти. Взяти приправки.

У мене лавровий лист поломаний, чорний перець, червоний перець, коріандр ... потовкти ... я ще кумина взяла 2 ч.л ... все разом потовкти і мяско в цьому ізволять, і поріжімать гарненько, тчоби приправи прилипли прямо до м'яса .

Потім взяти чітую бавовняно-паперову тканину ... Думаю можна марлю ... і міцно в неї замотуємо-сповиваємо м'ясо з приправами.

Кладемо в незамкнені посуд .... тарілку-миску і в холодильник на нижню полицю на 14 днів.

Краще написати невелику папірець-замітку, коли ви зробили і коли буде готово. Це щоб потім не гадати

За час дозрівання потрібно наш шматочок пару раз розповити і поміняти тряпоШкі.

Я змінювала тільки 1 раз, так як потім все чисте було. Але якщо тканина стане вологою, то відразу ж міняйте "одежини" ще раз.

Потім головним буде тільки дуже тонко нарізати вашу бастурму!