Оселедець домашнього посолу
Як готувати
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, то перед засоленням слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів:* Маринад: вода кип'ячена (1 склянка), масло рослинне - 3 ст. л., перець горошком чорний, лавровий листок або декілька, сіль за смаком. Це все закип'ятити, остудити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин п'ять, а краще залишити на ніч.
* Маринад: на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, перець чорний горошком, кардамон, часник, 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це довести до кипіння й остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку - можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
* Розсіл: 4 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру на 1 л води (це приблизно на 2-3 оселедця). У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, ніяких турбот.
Цим способом можна солити не тільки оселедець, але і скумбрію
* Розсіл: 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води, додати лавровий лист, запашний перець горошком і коріандр (бубочки). Всі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як прес банку з водою. На 1 добу залишити в прохолодному місці.
* Другий рецепт: 6 стіл. ложок солі, 1 стол. ложка цукру, приправи ті ж на 1 літр води. Інше робиться також.
* Непотрошеную рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий в банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
