Батанджян бі зейд
Знадобиться
Баклажани помити, почистити і нарізати кружальцями завтовшки 1см. Гуртки баклажанів посолити і залишити на 30-40 хвилин, потім промити їх водою і обсушити. Обсушені баклажани обсмажити злегка, до світло-золотистого кольору, в оливковій олії, викласти на паперовий рушник щоб прибрати зайве масло. Або можна гуртки баклажанів обмазати оливковою олією і запекти в духовці. Я зазвичай беру кухлик невеликого діаметру і смажу баклажани в ньому, щоб уникнути великої витрати оливкової олії.Потім у цьому ж маслі я обсмажую дрібні цибулинки (розміром з часникові часточки) до світло-золотистого кольору. Витягаю їх в тарілку, а в цьому ж маслі злегка обсмажую порізані дрібно зубчики часнику і гострий зелений перець чилі, порізаний кільцями. З перцем будьте обережніше, якщо дуже гострий, візьміть не весь, а шматочок.
Потім очищаю помідори від шкірки, ріжу кружальцями завтовшки 0.5см. У каструлю або ківш з товстим дном викладаю шар помідорів, додаю по чуть-чуть солі і перцю, потім шар цибулі, половину засмаженого часнику з перцем, баклажани - сіль, перець, і зверху помідори і часник, що залишився, додаю сіль, перець. Наливаю трохи води і ставлю на вогонь. Варю на невеликому вогні 30 хвилин, потім знімаю кришку і варю ще хвилин 5-7, щоб випарувалася рідина. Після того, як баклажани охолонуть, накриваю каструлю неглибокої тарілкою і перевертаю вміст каструлі на тарілку.
При подачі на стіл можна посипати зеленню.
Відноситься це блюдо до закусок і подається в холодному вигляді. Їдять баклажани, вмочуючи хлібом, або можна накладати на хліб.
